Metabolismo Proteico Pp

Metabolismo Proteico

Introducción
Las proteínas son macromoléculas constituidas por unidades estructurales denominados
aminoácidos, 20 de ellos forman diversas proteínas de los cuales 8 son esenciales ( valina,
leusina,isoleucina,fenilalanina, triptofano , trionina,lisina,etc) el organismo no los puede sintetizar.
Resultan indispensables para la síntesis de estructuras celulares o de compuestoscon actividad
fisiológica y no se almacenan; por esto, sus niveles en las células se regulan por el equilibrio entre
anabolismo y catabolismo (balance nitrogenado). Para el ser humano, la principal fuente de
sustancias nitrogenadas son las proteínas de los alimentos.

Concepto de proteína:
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción,
hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidas por enlaces peptídico entre el grupo
carboxilo (-COOH) y los grupos amino (NH2) de residuos de aminoácido adyacentes.
Son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células detodos los
seres vivos.

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Funciones

-Forman parte de la estructura básica de los tejidos (ej: colágeno, queratina, elastina, etc en
músculos, tendones, piel, uñas, etc.
-Reserva (ferritina, mioglobina)
Funciones metabólicas y reguladoras ( Reguladoras: hormonas, neurotransmisores, apoproteínas,
etc. Y catalíticas: enzimas. Estas intervienen en asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y
degrasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).
-También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la
estructura del código genético (ADN)
-En los sistemas de defensa del organismo participando en el reconocimiento de agentes extraños
en el sistema inmunitario. (inmunológicas, fibrinógeno, etc.)
-Energética ( es una funciónsecundaria reemplazable por los hidratos de carbono y grasas).

Requerimiento de proteínas.
Las proteínas dietarías deben proveer los aminoácidos necesarios para mantener el balance
nitrogenado. Un adulto debe incorporarse 0.8gr de proteínas por kg de peso corporal por día. En
embarazadas deben adicionarse al requerimiento para un adulto 30gr por día durante toda la
gestación. Durante la lactanciadebe agregarse 20gr por día para cubrir la necesidad de síntesis de
proteínas de la leche. Lactantes menores de 1 año deben recibir 2gr/kg/día, niños de 1 a 10 años
1.2gr/kg/día y adolescentes 1gr/kg/día. En todos los grupos de edades el requerimiento aumenta
ante procesos que acrecienten el catabolismo.

Fuente Alimentarias
Entre las proteínas de origen animal se suelen encontrar tanto lasglobulares como fibrosas.
Las globulares son en general bastante solubles en agua y se pueden encontrar en los fluidos
corporales. Las proteínas globulares más importantes desde el punto de vista nutricional son la
caseína de la leche y la albúmina del huevo. Estas son fácilmente digeribles.
Las fibrosas suelen ser insolubles en agua y se encuentran sobre todo en los tejidos de soporte y
protección.
Lasqueratinas de la piel y el colágeno de los tendones son difíciles de digerir. En cambio, la
miosina del músculo es más fácilmente digerible.
Las proteínas de origen vegetal (legumbres, cereales, patatas) suelen ser incompletas, es decir,
que pueden carecer de alguno de los aminoácidos proteinógenos. Las proteínas de los cereales
suelen ser deficientes en lisina mientras que las que proceden de lasleguminosas son deficientes
en aminoácidos azufrados. De ahí la importancia que tiene consumir muchos tipos de alimentos
distintos combinados adecuadamente cuando la dieta es exclusivamente vegetariana. Las
proteínas de origen vegetal suelen ser también menos digeribles por lo general que las de origen
animal.

Entre estos tenemos a los de origen animal: carnes, huevos y leche; y a los de...