Metabolismo

Metabolismo humano del hierro
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Diariamente nuestra dieta nos aporta de 10 a 20 mg de hierro que puede estar tanto en formainorgánica como orgánica. El hierro inorgánico son las sales férricas o Fe (III) y sales ferrosas o Fe (II), el hierro orgánico se refiere al que está contenido en los grupos hemo.
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[editar]Contenido Corporal
El hierro es el elemento traza más abundante en el organismo animal e igualmente en el ser humano. El contenido corporal total de hierro es aproximadamente de 3.8gr en el hombre y 2.3gren la mujer. El hierro presente en los distintos compartimientos corporales se puede agrupar en dos categorías: hierro que interviene en formacion hemínica y no hemínica en funciones enzimaticas ometabólicas, e hierro asociado a transporte y reservar.
a)El hierro hemínico o hierro hemo se trata de un hierro que participa en la estructura del grupo HEMO o hierro unido a porfirina y, por tanto,se encuentra formando parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas, como citocromos, etc. Es debido a su presencia en estos componentes, por lo que sólo se encuentra en alimentos de origenanimal, constituyendo el 40% del hierro total.
La Hemoglobina contiene más del 65% del hierro corporal, y se halla constituida por cuatro cadenas de globina, cada una de las cuales se halla asociada aun grupo hemo que contiene un átomo de hierro. La mioglobina de las fibras musculares sólo contiene un grupo hemo similares al de la hemoglobina. Las enzimas como los citocromos a,b y catalasa yperoxidasa, son hemoproteínas que contienen de uno a varios átomos de hierro.
b)El hierro ho hemo aparece en un grupo importante de enzimas relacionadas con el metabolismo oxidativo. Entre estoscompuestos encontramos metaloflavo proteínas, acotinasa, enzimas del ciclo de los ácidos tricarboxílicos, fosfoenolpiruvato carboxikinasa (vía gluconeogénica) y ribonucleótido reductasa (enzima requerida...