metabolismo






















DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a nuestro dos grandes motores, nuestros padres, que durante todo el lapso de nuestras vidas estuvieron siempre presentes, compartiendo juntos nuestros anhelos y metas, haciendo posible la culminación de nuestra carrera, a ellos, con todo el amor del mundo.









CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍAAMBIENTAL













TRABAJO DE INVESTIGACION

CURSO : MICROBIOLOGIA

DOCENTE : JUSTINO RÍOS

INTEGRANTES:VALERIANO HUAHUACHAMPI CLINIR
VIZCARRA MAQUERA JONATAN
SALAZAR CUAYLA YUDITH YANET
CATACORA CCOPA GINA FLOR
ELVIS HUMBERTO MEDINA TACA

MOQUEGUA – PERU
2013
INTRODUCCIÓN

Los alimentos, los microorganismos y los seres humanos, tienen interesantes yduraderas asociaciones que se desarrollaron mucho antes del inicio de la historia escrita. Los alimentos no sólo tienen un valor nutricional para quienes los consumen; a menudo constituyen además un medio de cultivo ideal para la multiplicación microbiana. La fermentación producida por algunos microorganismos conduce a la conservación de alimentos en vez de a su descomposición.

Los microorganismospueden utilizarse para transformar alimentos crudos en delicias gastronómicas, como los quesos, los pepinillos, las salchichas y la salsa de soja. Los vinos, las cervezas y otros productos alcohólicos también se generan mediante la actividad microbiana. Por otra parte, los alimentos también pueden actuar como vehículos de transmisión de enfermedades, y la detección y el control de los patógenosy de los microorganismos responsables de la descomposición de los alimentos constituyen partes importantes de la microbiología de los alimentos. Durante la secuencia completa de la manipulación de los alimentos, desde el productor hasta el consumidor final, los microorganismos pueden afectar a la calidad de los alimentos y a la salud humana.
























1:MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


Es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticio humano.
El crecimiento microbiano en los alimentos se caracteriza por cambios sucesivos una serie de cambios intrínsecos, o relacionados con los propiosalimentos, y una serie de cambios extrínsecos, o delentorno, interaccionancon la comunidad microbiana a lo largo del tiempo.

Es importante para todo ser humano consumir alimentos sanos y ricos en nutrientes. La multiplicación microbiana en los alimentos puede conducir a su conservación o a su descomposición, dependiendo de los microorganismos implicados y de las condiciones de almacenamiento del alimento en cuestión. La contaminación pormicroorganismos causantes de enfermedades puede ocurrir en cualquier punto de la cadena de manipulación de los alimentos.


1.1CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS ENLOS ALIMENTOS

Los alimentos, no sólo nos proporcionan nutrientes, tambiénson un excelente medio para el crecimiento de los microorganismos.
El crecimiento microbiano está controlado porfactores.

FACTORES INTRÍNSECOS:
Son el pH, elcontenido en humedad, la actividad o disponibilidad de agua, el potencial de óxido-reducción, la estructura física del alimento, los nutrientes disponibles y la posible presencia de agentes antimicrobianos naturales.
FACTORES AMBIENTALES O EXTRÍNSICOS
Son la temperatura, la humedad relativa, los gases (CO2, O2) y los tipos y número de microorganismos presentes en el alimento.


1.2CRECIMIENTO MICROBIANOY DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

Debido a que los alimentos son tan excelentes fuentes denutrientes, si las condiciones intrínsecas y extrínsecas sonapropiadas, los microorganismos pueden crecer rápidamentey transformar lo que una vez fue un atractivo y apetitoso alimentoen una masa agria, maloliente o cubierta de hongos,solo adecuada para tirarla a la basura. El crecimiento...