metabolismo

SALUD

Fisiología del

Metabolismo
de Calcio y Fósforo

D

entro de los minerales que necesitamos consumir en la dieta,
se encuentran el
calcio y el fósforo. Ambos tienen
funciones esenciales en el organismo, como por ejemplo formar la estructura de huesos y
dientes, lo que hace que se requieran
en cantidades relativamente altas comparadas con otros minerales. El calcio
tienenumerosas otras funciones en el
organismo, por ejemplo en la acción de
las hormonas y en la coagulación sanguínea. El fósforo es esencial para la
formación de moléculas muy importantes que tienen que ver con el manejo de
la energía y el metabolismo dentro de
las células.

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INDUALIMENTOS • agosto 2011

Los niveles de calcio y fósforo circulantes se encuentran regulados por la
absorciónen el intestino y excreción
por la orina, a través del riñón. La deficiencia de calcio en la dieta puede llevar
a la osteoporosis, enfermedad en que
los huesos no tienen el mineral suficiente, y por lo tanto resultan frágiles y se
fracturan muy fácilmente. Esta enfermedad es común en mujeres después
de la menopausia. La deficiencia de
fósforo, por su parte, si bien es muy
poco frecuente,puede provocar pérdida
de hueso, debilidad, anorexia y dolor.
Los balances de calcio y de fósforo en
el organismo difieren considerablemente. El fósforo en la dieta es habitualmente abundante y su absorción en el intestino en general no tiene limitaciones.
Esto contrasta el caso del calcio, ya que

se encuentra mucho más limitado en la
dieta y se absorbe en forma mucho
menos eficiente enel intestino (Peacock,
2010). Por esta razón, el fósforo raramente constituye un problema nutricional, mientras que el calcio es un nutriente que frecuentemente consumimos en
forma deficiente, por lo que hay que
prestarle una considerable atención.

Regulación del calcio en el
organismo
El calcio es uno de los elementos más
abundantes en nuestro organismo, con
aproximadamente 1 kg delmineral presente en un individuo adulto. Si bien el
99% del calcio se encuentra dentro de
los huesos, el calcio que está circulando
o en otros tejidos es vital para numerosas
tareas esenciales, como el funciona-

SALUD
Balance del Fósforo en el Organismo
Dieta

Huesos

(1.400 mg)

(600 mg)

Absorción
Intestinal
(1.100 mg)

Formación
(210 mg)

Resorción
(210 mg)

CélulasFósforo Circulante

Intestino
Pérdidas en
jugos digestivos
(200 mg)

(100 mg)

(500 mg)

Pérdida Fecal
(500 mg)

Riñón

Orina

(900 mg)

Fuente: Kiela 2009 y Berndt 2007

miento de las células, la transmisión
del impulso nervioso y la contracción
muscular (Peacock, 2010). Así, su relevancia en la composición de los huesos
y en muchas funciones biológicas hace
quemantener una nutrición adecuada
de este mineral sea muy importante.
El calcio en el organismo es regulado
principalmente a través de la absorción
en el intestino, la reabsorción en el riñón
y la entrada y salida del mineral a nivel
de los huesos. Estos procesos están bajo
la influencia de hormonas como la paratiroidea (PTH) y la vitamina D. El
manejo de las reservas de calcio en
distintosperíodos de la vida cambia, y
esto es el resultado de la acción del
riñón, el intestino y los huesos. Los
niños tienen un balance positivo, donde
hay una ganancia neta de calcio, lo cual
les asegura un crecimiento adecuado.
Los adultos sanos se encuentran en
equilibrio (lo que entra iguala a lo que
sale), y los adultos mayores suelen tener
pérdidas de calcio óseas, fenómeno que
debe tratarde evitarse para prevenir la
osteoporosis y así las graves consecuencias de fracturas por una mineralización
deficiente de los huesos. Los factores
que promueven un balance de calcio
positivo en adultos son el ejercicio y
algunos medicamentos. La inmovilización y la falta de hormonas esteroidales

(como el estrógeno en la menopausia)
promueven la pérdida de calcio (Peacock, 2010).
Las...