metabolismo

Digestión de proteínas
La digestión de las proteínas se da en 3 Fases:
Comienza en el estomago, continua de manera importante en el intestino y finaliza dentro del enterocito
•Digestión gástrica:
La digestión de proteínas comienza en el estómago, la entrada de proteínas al estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HCl; esta acidez actúa como unantiséptico y mata a la mayoría de los entes patógenos que ingresan al tracto intestinal. Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesible. El HCl proporciona el medio acido adecuado para la acción de la pepsina, esta enzima trabaja más eficientemente entre pH 1 a 2 y desnaturaliza las proteínas, activa el precursor inactivode la pepsina, el pepsinógeno y provoca, a nivel del duodeno, la excreción de secretina, sustancia que provoca el flujo del jugo pancreático .
La digestión de las proteínas comienza en el estómago en este caso tiene dos funciones. La primera es la de activar la pepsina de su forma zimógeno, la segunda es la de favorecer la desnaturalización de las proteínas. Enzimas del jugo gástrico: elpepsinógeno, al entrar en contacto con el HCl se convierte en pepsina por medio de la sustracción de varios péptidos del pepsinógeno, una vez formada la pepsina la reacción se convierte enautocatalíca, o sea la pepsina activa convierte al pepsinógeno en maspepsina.-Pepsina: es una endopeptidasa que ataca diversas uniones peptídicas no terminales, pero con más facilidad las cercanas a la tirosina,fenilalanina y eltriptófano.-Renina: en una enzima que coagula la leche, es secretada en la forma inactiva de prorrenina, activable por un pH acido, La renina actúa sobre la proteína de la leche y la transforma en una sustancia soluble, esta facilita la acción de las enzimas proteolíticas sobre la leche coagulada.
•Digestión Pancreática: El jugo pancreático es un líquido incoloro con pH alrededor de 8 yuna concentración total de materiales inorgánicos. El jugo pancreático contiene las siguientes enzimas participantes en la digestión de la proteínas:-Tripsina: se excreta como el precursor inactivo o tripsinógeno, activado por la enzima enteroquinasa. Una vez formada la tripsina, esta activa el resto del tripsinógeno en una reacción autocatalítica. El pH optimo de latripsina es de 8; es unaendopeptidasa que ataca de manera especial los enlaces vecinos a la arginina y a la lisina.-Quimotripsina: es producida por el páncreas en forma dequimotripsinógeno inactivo, activado por la tripsina. A mas a su actividad proteolítica, muestra gran poder coagulador de la leche, a diferencia de latripsina, que carece de el, ataca de preferencia los enlaces peptídicos donde intervienen la tirosina, lafenilalanina, el triptófano y la metionina.
-Elastasa: es una enzima encargada de la degradación de las fibras elásticas.-Carboxipeptidasa: es una exopeptidasa capaz de hidrolizar el ultimo enlace peptídico del extremo de la cadena que tiene el carboxilo libre; tiene mayor actividad cuando el residuo del aminoácido es fenilalanina, triptófano, tirosina o leucina. La Secretina o la colecistoquinina,son las dos hormonas reguladoras de la secreción del jugo pancreático, la secretina viaja por vía sanguínea, del duodeno al páncreas, donde se provoca un aumento de AMP cíclico y estimula la liberación del jugo pancreático con baja concentración de enzimas, pero con el contenido normal de electrolitos.
•Digestión Intestinal: las glándulas intestinales producen un jugo alcalino, con moco, unafosfatasa alcalina y la enzima Enteropeptidasa; esta ultima convierte específicamente el tripsinógeno en tripsina, a una velocidad 2,000 veces mayor que cuando la tripsina actúa sobre el tripsinógeno. Las proteínas parcialmente hidrolizadas en la luz del intestino penetran al interior de las células, como oligopéptidos donde, por acción de un conjunto de enzimas peptidasas y aminopeptidasas, se...