metabolitos



PRACTICA 5
FERMENTACION Y RECONOCIMIENTO DE METABOLITOS
** Ruby Alba Elizabeth Márquez Salcedo
*Meligsa Niño Rodríguez *Diana Alejandra Quijano *Sonia Almanza

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS
PROGRAMA DE QUIMICA DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE BIOQUIMICA II

25 de Septiembre de 2013
RESUMEN
El objetivo de esta práctica fue obtener y reconocer losintermediarios metabólicos durante la fermentación de la glucosa y verificar la producción de etanol y piruvato como producto final de la fermentación. Preparando suspensiones de levadura a pH: 8, pH: 5 y en agua (neutro). La fermentación es un proceso bioquímico que genera energía en ausencia de oxígeno y en el que las sustancias orgánicas actúan como dadoras y aceptoras de electrones. El procesode fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucolisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente, en el laboratorio sellevó a cabo la comprobación del piruvato y de etanol sabiendo cuales son los intermediarios metabólicos mencionados.

PALABRAS CLAVES: metabolitos, fermentación, etanol, glucosa, piruvato. 

ABSTRACT

The purpose of this practice was to obtain and recognize metabolic intermediates during the fermentation of glucose and ethanol production verify the end product of fermentation. Preparing yeastsuspensions at pH 8, pH 5 in water (neutral). Fermentation is a biochemical process that generates energy in the absence of oxygen and in which the organic substances acting as electron acceptor and givers. The anaerobic fermentation process is as it occurs in the absence of oxygen means that the end acceptor of electrons from NADH produced in glycolysis is no oxygen, but an organic compound isreduced to re oxidizing NADH to NAD +. The organic compound which is reduced (acetaldehyde, pyruvate) is a derivative of the substrate which has been oxidized previously, in the laboratory was conducted checking knowing pyruvate and ethanol which are metabolic intermediates mentioned.

KEY WORDS: metabolites, fermentation, ethanol, glucose, pyruvate.

INTRODUCCION
El esqueleto carbonado de la hexosaque entra en la glucólisis se rompe en dos moléculas de piruvato esta es una vía común en todos los tipos de organismo y células, tanto aeróbicas como anaeróbicas. El piruvato formado ocupa una posición clave en el metabolismo celular por ser una pieza de enlaces.
El factor principal que determina el destino del piruvato es la disponibilidad de oxígeno, el piruvato sigue la ruta de degradaciónoxidativa a través de ciclo del ácido cítrico y de una fosforilación oxidativa (etapa 3) hasta que cada carbono se oxida a CO2 y toda la energía potencial se captura como ATP. Los electrones separados de los sustratos oxidados los capturan las moléculas de NADH Y FADH y los transfieren al último aceptor de electrones de oxígeno.
El metabolismo de piruvato en los organismos anaerobios o en lascélulas aerobias donde se ha agotado la concentración de oxígeno, es muy distinto del metabolismo aerobio normal. Como no se dispone de oxigeno otras moléculas deben aceptar los electrones para oxidar el NADH A NAD y pueda continuar el metabolismo. El proceso de extracción de energía de carbohidratos y otros sustratos orgánicos sin Oxigeno como aceptor de electrones se conoce como fermentación y losnombres de sus diferentes tipos se derivan del nombre del producto final de cada vía.
El compuesto debe tener ciertas condiciones para que sea fermentable El compuesto debe ser un carbohidratos u otro sustrato similar. La baja o nula disponibilidad de oxigeno lleva al piruvato a la vía fermentativa.
Los metabolitos: piruvato y acetaldehído, se encuentran presentes normalmente en muy bajas...