metales en nuestradieta




















Marcos Robles Velázquez
Jueves 15 de marzo de 2012
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Indice
Portada…………….1
Indice……………..2
Punto 1………3
Punto 2………..3
Bibliografia…………………..41-Metales Pesados
De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales, por lo que no es de extrañar que las posibilidades de contaminación metálica enel ambiente sean numerosas. Entre los metales pesados los más importantes en cuestión de salud son el mercurio, el plomo, el cadmio, el níquel y el zinc. Algunos elementos intermedios como elarsénico y el aluminio, los cuales son muy relevantes desde el punto de vista toxicológico, se estudian habitualmente junto a los metales pesados.
Los metales pesados están en los alimentos y provienen dediversas fuentes, las más importantes son: el suelo contaminado en el que se producen los alimentos para el hombre y los animales; los lodos residuales, los fertilizantes químicos y plaguicidasempleados en agricultura, el uso de materiales durante el ordeño, almacenamiento y transporte de la leche, así como la contaminación por metales pesados de los alimentos y el agua que ingieren los bovinosafectan la calidad de la leche.
2.-¿Cómo pueden incorporarse los metales en los alimentos? 

Un ejemplo sería el siguiente: un tomate cultivado cerca de una autopista de mucho tráfico incorporaráplomo (aunque la gasolina con plomo este prohibida en algunos países, sus efectos contaminantes aún perdurarán por mucho tiempo). Si además, el agua de riego que se emplea proviene de un río que cruza unaantigua zona minera o a la que se vierten residuos de una fundición, y si además el suelo agrícola ya era de por sí muy rico en cobre y fue tratado tiempo atrás con plaguicidas mercuriales, yatenemos algunos metales más incorporados. 

Si de aquel tomate se hace una salsa y se envasa en una lata de hojalata, también van a aparecer estaño e igual algo de hierro. Y si finalmente el consumidor...