Metalurgia

Re
p
u
b
l
i
co
fEc
u
a
d
o
r
≠ EDI
CTOFGOVERNMENT±
I
no
r
d
e
rt
op
r
o
mo
t
ep
u
b
l
i
ce
d
u
c
a
t
i
o
na
n
dp
u
b
l
i
cs
a
f
e
t
y
,e
q
u
a
lj
u
s
t
i
c
ef
o
ra
l
l
,
ab
e
t
t
e
ri
n
f
o
r
me
dc
i
t
i
z
e
n
r
y
,t
h
er
u
l
eo
fl
a
w,wo
r
l
dt
r
a
d
ea
n
dwo
r
l
dp
e
a
c
e
,
t
hi
sl
e
g
a
ld
o
c
u
me
n
ti
sh
e
r
e
b
yma
d
ea
v
a
i
l
a
b
l
eo
nan
o
n
c
o
mme
r
c
i
a
lb
a
s
i
s
,a
si
t
i
st
h
er
i
g
h
to
fa
l
lh
u
ma
n
st
ok
n
o
wa
n
ds
p
e
a
kt
h
el
a
wst
h
a
tg
o
v
e
r
nt
h
e
m.

NTE INEN 1375 (2000) (Spanish): Pastas
alimenticias o fideos. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DENORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 375:2000
Primera revisión

PASTAS ALIMENTICIAS O FIDEOS. REQUISITOS.
Primera Edición
NOODLE PRODUCTS. SPECIFICATIONS.

First Edition

DESCRIPTORES: Pastas alimenticias, producto cereal
AL: 02.02-402
CDU: 666.69
CIIU:
ICS: 67.060.00

CDU: 664.69
ICS: 67.060

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU:3117
AL 02.02-402

PASTAS ALIMENTICIAS O FIDEOS.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 375:2000
Primera revisión
2000-07

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las pastas alimenticias o fideos.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a todas las clases de pastas alimenticias o fideos, se incluye a las pastas o
fideos frescos.
3. DEFINICIONES
3.1 Pastas alimenticias ofideos. Con la denominación genérica de pastas alimenticias o fideos, se
entiende los productos no fermentados, obtenidos por la mezcla de agua potable con harina y/u otros
derivados del trigo aptos para consumo humano, sometidos a un proceso de laminación y/o extrusión
y a una posterior desecación, según su clase.
3.2 Pastas alimenticias o fideos simples. Son los productos definidos en 3.1 sin laadición de
ningún otro ingrediente.
3.3 Pastas alimenticias o fideos compuestos. Son los productos definidos en 3.1 a los que se les
ha incorporado en el proceso de elaboración alguna o varias de las siguientes sustancias
comestibles: gluten, soya, huevos frescos o deshidratados, leche, verduras frescas, desecadas o en
conserva, jugos y extractos.
3.4 Pastas alimenticias o fideos rellenos.Son los productos definidos en 3.1 simples o
compuestos que contienen en su interior un preparado elaborado con una o varias de las siguientes
sustancias comestibles: carne de animales de abasto, grasas de animales o vegetales, productos de
pesca, verduras, huevos frescos o deshidratados, derivados lácteos u otras sustancias comestibles
aprobadas por la autoridad sanitaria competente, con laadición de especias y condimentos
autorizados.
3.5 Pastas o fideos especiales. Son los productos obtenidos por la mezcla de derivados del trigo
y/u otras farináceas, aptas para el consumo humano, y/o adicionados otros ingredientes permitidos,
excepto aquellos que sean usados para enmascarar defectos físicos y sabores no deseados.
4. CLASIFICACIÓN
4.1 Por su contenido de humedad
4.1.1 Pastasalimenticias o fideos frescos. Son las pastas alimenticias que presentan aspecto
homogéneo y caracteres organolépticos normales, con una humedad máxima de 28 %.
4.1.2 Pastas alimenticias o fideos secos. Son las pastas alimenticias sometidas a un adecuado
proceso de desecación. Deben presentar un aspecto homogéneo, caracteres organolépticos
normales y tener una humedad máxima de 14 %.(Continúa)
__________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: Pastas alimenticias, producto cereal

-1-

2000-004

NTE INEN 1 375

4.2

2000-07

Por su forma

4.2.1 Pastas alimenticias largas o fideos largos. Tallarines, espaguetti, fettuccini, y otros.
4.2.2 Pastas alimenticias cortas o fideos cortos. Su nombre deriva, generalmente, de...