Metanol En Bebidas
Páginas: 4 (830 palabras)
Publicado: 4 de septiembre de 2011
Práctica 1: Cuantificación de metanol en bebidas alcohólicas.
Fecha de entrega: 28 de agosto de 2011
INTRODUCCIÓN
Se entiende por Bebida alcohólica, según la Norma, aquella bebida obtenidapor fermentación, principalmente alcohólica de la materia prima vegetal que sirve como base utilizando levaduras del género Saccharomyces, sometida o no a destilación, rectificación, redestilación,infusión, maceración o cocción en presencia de productos naturales, susceptibles de ser añejadas, que pueden presentarse en mezclas de bebidas alcohólicas y pueden estar adicionadas de ingredientes yaditivos permitidos por la Secretaría, con una graduación alcohólica de 2% a 55% en volumen a 20°C (293K).
La Muestra problema a utilizar fue Ron al 38% y ya que para la elaboración de Ron esnecesario la fermentación de las materias primas, se toma de la Norma el límite máximo en bebidas alcohólicas fermentadas, de metanol (punto6.3 de la NOM 142-SSA1-1995), que expresa:
ESPECIFICACIONESLIMITE MAXIMO
mg/100 ml de alcohol anhidro
Metanol 300
Ya que se entiende como Límite máximo, según la Norma, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materiaextraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima.
Objetivo:
Determinar elcontenido de metanol en bebidas alcohólicas por medio de un método colorimétrico y comparar el resultado con el límite máximo establecido por la NOM 142-SSA1-1995.
Resultados:
▪ A partir delcontenido alcohólico reportado en la etiqueta de la bebida, realizar el ajuste a 5% de etanol (v/v), si tenemos una muestra al 38%. Entonces:
[pic] [pic] [pic][pic][pic]
▪ Datos para la Curva patrón:
Como utilizamos volúmenes de la solución patrón de metanol con una concentración de 1mg/ml, los cálculos para obtener la concentración, son los...
Fecha de entrega: 28 de agosto de 2011
INTRODUCCIÓN
Se entiende por Bebida alcohólica, según la Norma, aquella bebida obtenidapor fermentación, principalmente alcohólica de la materia prima vegetal que sirve como base utilizando levaduras del género Saccharomyces, sometida o no a destilación, rectificación, redestilación,infusión, maceración o cocción en presencia de productos naturales, susceptibles de ser añejadas, que pueden presentarse en mezclas de bebidas alcohólicas y pueden estar adicionadas de ingredientes yaditivos permitidos por la Secretaría, con una graduación alcohólica de 2% a 55% en volumen a 20°C (293K).
La Muestra problema a utilizar fue Ron al 38% y ya que para la elaboración de Ron esnecesario la fermentación de las materias primas, se toma de la Norma el límite máximo en bebidas alcohólicas fermentadas, de metanol (punto6.3 de la NOM 142-SSA1-1995), que expresa:
ESPECIFICACIONESLIMITE MAXIMO
mg/100 ml de alcohol anhidro
Metanol 300
Ya que se entiende como Límite máximo, según la Norma, a la cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parásitos, materiaextraña, plaguicidas, radionúclidos, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se deben exceder en un alimento, bebida o materia prima.
Objetivo:
Determinar elcontenido de metanol en bebidas alcohólicas por medio de un método colorimétrico y comparar el resultado con el límite máximo establecido por la NOM 142-SSA1-1995.
Resultados:
▪ A partir delcontenido alcohólico reportado en la etiqueta de la bebida, realizar el ajuste a 5% de etanol (v/v), si tenemos una muestra al 38%. Entonces:
[pic] [pic] [pic][pic][pic]
▪ Datos para la Curva patrón:
Como utilizamos volúmenes de la solución patrón de metanol con una concentración de 1mg/ml, los cálculos para obtener la concentración, son los...
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