metodo Champenoise

CHAMPENOISE

Introducción: El ensayo nace con la idea de conocer la técnica de elaboración de champagne por el método Champenoise. El objetivo del ensayo, es, desde un principio, la interaccióncon el método y de ninguna manera se piensa en una producción a gran escala.

Desarrollo: El método Champenoise, es reconocido, por muchos, como hacedor de los grandes champagnes en todo el mundo.Para explicar el método, realizaremos un diagrama de flujo, observando los puntos críticos y más importantes que tendremos en cuenta, luego en su ejecución.

Elaboración vino BaseCosecha En cajas, normal

Correcciones PH, Azúcar, NPA, etc

Prensado

Desborre 200 NTU

Fermentación Fermol Arome Plus

Elaboración Espumante


Pie decuba Levadura, nutriente, SO2 bentonita, etc.

Embotellado Opérculo y tapa corona

Toma de espuma

Trabajo de borras 1 Golpe de puño (½ vuelta) por semana

Licor deexpedición Chardonnay Semillón tardío u otros

Encorchado y colocación del bozal




Existen principalmente dos tipos de champagnessegún su vino base:

• Blanc de Blanc: consiste en una base de vinos blancos, por ejemplo Chardonnay- Semillón o solo Chardonnay.
• Blanc de Noir: este es el caso para nuestro champagne, procederá deuvas blancas y tintas por ejemplo Chardonnay- Pinot Noir.

Luego de debatir, el equipo técnico, acuerda la realización de una base del tipo Blanc de Noir, utilizando uvas de los varietalesChardonnay y Pinot Grigio, en una proporción
de 4 x 1, provenientes de los cuarteles 1 y 4 respectivamente.

Las características organolépticas, que debemos encontrar en una buena base parachampagne principalmente son, frescura, buena acidez, bajo tenor azucarino y aromas no tan sobresalientes.

Los datos obtenidos luego de las correcciones pertinentes se resumen en el siguiente...