metodo champenoise

El método champenoise es el método más caro, más tardado y más reconocido para hacer un vino de excelente calidad. Este es el método requerido para todos los vinos producidos en la región deChampagne, Francia, que es el único lugar donde se puede producir champagne o champán por denominación de origen.
El método se piensa que se creo en un monasterio por accidente, haciendo que los frailesllamaran al vino, "le vin du diable" - el vino del diablo. Por mucho tiempo no se pudo recrear este método pues al ser tanta la presión dentro de las botellas, estas se rompían ya que el vidrio en eseentonces era muy frágil, así como muy delgado. Con nuevos métodos se pudo crear una botella más gruesa que podía soportar la presión del CO2, haciendo que la producción aumentará exponencialmente.
Elnombre del méthode champenoise esta regulado por tratados de denominación de origen. Esto hace que muchos productores alrededor del mundo y que usan este método para producir su vino tengan queponer en la etiqueta "méthode traditionelle" o método tradicional en vez de "méthode champenoise".
Aquí el vino pasa por cuatro etapas: la fermentación inicial, fermentación secundaria, remouage(trasiego) y disgorgemént (descorche).

(c) Jorge Royan at Wikimedia Commons
1. Fermentación inicial
Los vinos espumosos empiezan como vino normal, lo cual contiene alcohol y absolutamente nada de dióxidode carbono (si se hizo bien).
Las uvas son recolectadas, aplastadas y fermentadas, con el CO2 que produce la levadura evaporándose en el ambiente.
Este vino se puede añejar en barriles o en tanques demetal.
Al final del añejamiento, los diferentes vinos se pueden mezclar para hacer el cuvée o base final que se usa para poder crear el vino espumoso.
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2. Fermentación...