Metodo Cientifico papaína

Colegio San Viator
Ovalle





Método Científico

“Las enzimas”




Integrantes:
JosephaIrarrazabal 19
Luis Ramos 27
Bárbara Sáez 34
Constanza Treverton 36





Introducción



La papaína es una potente enzima digestiva que frecuentemente se encuentra en la fruta de la papaya (Carica papaya) y se extrae de ella. También es conocida como"proteinasa de papaya".

La enzima de la papaya, la papaína, es capaz de descomponer las proteínas más grandes en proteínas más pequeñas o péptidos o incluso en la subunidad de aminoácido más pequeñas segmentando los enlaces en el interior de la cadena de proteínas o el final de la cadena (actividad endopeptidasa y exopeptidasa respectivamente) en una amplia variedad de valores de pH y temperatura.Esta enzima también tiene la facultad, en el proceso digestivo,de participar en la descomposición de fuertes fibras de proteína. Por este motivo se ha utilizado comúnmente como apoyo digestivo para la ingestión de carne.

¿Papaína es sinónimo de beneficio para nuestra salud y bienestar?

En esta investigación se pondrá a prueba un experimento donde tendremos las variables: actividad enzimática (dela papaína) y temperatura. Se observará cuáles son sus condiciones para un trabajo óptimo y cuáles son sus reacciones a someterlas a diferentes temperaturas.











Hipótesis




Pregunta de investigación:
¿Qué efecto tendrá la papaína en la carne dependiendo de la temperatura aplicada alagua?



Hipótesis 1:
El efecto que tendrá la papaína en la carne será que la enzima romperá los enlaces dela carne logrando que esta se vuelva más blanda y se desintegre más fácilmente, debido a que la peptidasa rompe los enlaces de la proteína que en este caso es la carne.



Hipotesis 2:
La papaína no tendrá ningún efecto en la carne tras haber subido la temperatura del agua














Objetivos




Objetivos Generales:
-Investigar los efectos que tiene la papaína en las proteínas como lacarne.
-Identificar las reacciones de esta enzima en nuestro organismo






Objetivos Específicos:
-Detallar los materiales necesarios para llevar a cabo el experimento.
-Desarrollar el método científico.
-Explicar el experimento y los aspectos más relevantes.
-Demostrar la validez de los resultados mediante repeticiones del experimento
-Detallar los materiales necesarios para llevar a cabo elexperimento.
-Desarrollar el método científico.
-Explicar el experimento y los aspectos más relevantes.
-Demostrar la validez de los resultados mediante repeticiones del experimento.















Marco Teórico



El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos interrelacionados son la base de lavida, a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.
Existen dos fases del metabolismo:

El anabolismo que es el conjunto de procesos del metabolismo que tienen como resultado la síntesis de componentes celulares a partir de precursores de baja masa molecular.
El catabolismo que es la parte delproceso metabólico que consiste en la transformación de biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento adecuado de la energía química desprendida en forma de enlaces de alta energía en moléculas de adenosíntrifosfato.

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima haceque una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos sobre las cuales actúa una enzima, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos....