Metodo cientifico
Páginas: 19 (4745 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2014
OXIDACIÓN DE LAS FRUTAS
Oxidation of the fruits
ENDO R. Nicol D.1, BARAHONA T. Marx S.1, MURCIA S. Derly V.1
Docente BRAVO P. Wilder2
Universidad de la Amazonia. Ingeniería de Sistemas. Teoría general de sistemas. II Semestre.
Florencia-Cqta, 2014
INDICE
Resumen……………………………………………………………………….pag1
Introducción…………………………………………………………………… pag 2
Procedimientoexperimental………………………………………………….pag3
Resultados……………………………………………………………………..pag14
Conclusiones…………………………………………………………………..pag25
RESUMEN.
En la cotidianidad se pasa por alto un fenómeno común en el entorno, como lo
es la oxidación de las frutas. En este fenómeno actúan factores determinantes,
como lo son la luz, la temperatura y el oxígeno del ambiente. Para demostrar que
estos factores antes mencionados son determinantes, se realiza un experimento
con variasfrutas expuestas a diferentes ambientes. Para ello se plantearon
distintas hipótesis, para tener una idea sobre las posibles causas que
ocasionaban este fenómeno.
Al realizar la experimentación obtuvimos que la oxidación en las frutas se origina
principalmente por la ruptura de las paredes celulares, desencadenándose una
reacción
química que causa que la superficie cortada se oscurezca y seevidencia con
mayor claridad al pasar del tiempo. Los principales factores que causan esta
reacción se vinculan directamente con las moléculas de oxigeno presentes en el
aire, con la temperatura y también están presentes otros agentes externos que
actúan de una manera más indirecta en este proceso
ponen en contacto con el oxigeno del aire y son
producidas coloraciones cafés.INTRODUCCIÓN
La oxidación de las frutas es un fenómeno de
nuestra cotidianidad y por lo tanto es necesario
* El calor: produce pérdidas de vitaminas
conocer sus causas y en qué circunstancias es
sobretodo
más propenso a presentarse. Por ello se opta
flavonoides que son colorantes de algunas
por investigar las causas de este fenómeno, y
frutas que también sirven como antioxidantes.
seformulan unas hipótesis sobre los posibles
Al oxidarse la fruta suceden varias reacciones
factores determinantes para la aparición del
como:
de
vitamina
C
y pérdida
de
mismo.
La
oxidación
de
la
* Reacciones enzimáticas que producen el color
fruta
café de la fruta.
El oxigeno, al tener contacto con algunas frutas
o verduras provocan la oxidación alpoco tiempo
de que
se
* La oxidación de clorofila a feofitina.
* La oxidación del acido ascórbico.
cortan.
La oxidación de la fruta depende de
diferentes factores como los siguientes:
* Reacciones enzimáticas que producen el color
café de la fruta:
* La luz: provoca la pérdida de sustancias
nutritivas que favorece a las reacciones que
tiene el alimento al estar en contactocon el aire.
La oxidación se produce por la presencia de una
Esta reacción afecta a las vitaminas que
enzima que se llama polifenol oxidasa. Al cortar
contienen la fruta como hidrosolubles (vitamina
la manzana o el plátano se libera la enzima que
C) y liposolubles (provitamina A y beta-
esta en las células de las frutas; al liberarse la
caroteno).
enzima oxida losfenoles que son compuestos
aromáticos que están en las células y esto
provoca que se ponga marrón.
* El oxigeno: al cortar las frutas sus tejidos se
2
restaurantes las ensaladas de fruta llevan un
*La
oxidación
del
acido
ascórbico:
poco de jugo de limón.
El acido ascórbico o también conocido como
vitamina C se encuentra en concentraciones
elevadas
en
las
Otrosfrutas.
métodos
poniéndola
Este acido es muy sensible a las reacciones de
para
en
un
poder
lugar
evitarlo
es
refrigerado
o
envolviéndola en un plástico para que la fruta no
oxidación destruyéndose con gran facilidad
se
cuando los alimentos están en contacto con el
ponga
en
contacto
con
el...
Oxidation of the fruits
ENDO R. Nicol D.1, BARAHONA T. Marx S.1, MURCIA S. Derly V.1
Docente BRAVO P. Wilder2
Universidad de la Amazonia. Ingeniería de Sistemas. Teoría general de sistemas. II Semestre.
Florencia-Cqta, 2014
INDICE
Resumen……………………………………………………………………….pag1
Introducción…………………………………………………………………… pag 2
Procedimientoexperimental………………………………………………….pag3
Resultados……………………………………………………………………..pag14
Conclusiones…………………………………………………………………..pag25
RESUMEN.
En la cotidianidad se pasa por alto un fenómeno común en el entorno, como lo
es la oxidación de las frutas. En este fenómeno actúan factores determinantes,
como lo son la luz, la temperatura y el oxígeno del ambiente. Para demostrar que
estos factores antes mencionados son determinantes, se realiza un experimento
con variasfrutas expuestas a diferentes ambientes. Para ello se plantearon
distintas hipótesis, para tener una idea sobre las posibles causas que
ocasionaban este fenómeno.
Al realizar la experimentación obtuvimos que la oxidación en las frutas se origina
principalmente por la ruptura de las paredes celulares, desencadenándose una
reacción
química que causa que la superficie cortada se oscurezca y seevidencia con
mayor claridad al pasar del tiempo. Los principales factores que causan esta
reacción se vinculan directamente con las moléculas de oxigeno presentes en el
aire, con la temperatura y también están presentes otros agentes externos que
actúan de una manera más indirecta en este proceso
ponen en contacto con el oxigeno del aire y son
producidas coloraciones cafés.INTRODUCCIÓN
La oxidación de las frutas es un fenómeno de
nuestra cotidianidad y por lo tanto es necesario
* El calor: produce pérdidas de vitaminas
conocer sus causas y en qué circunstancias es
sobretodo
más propenso a presentarse. Por ello se opta
flavonoides que son colorantes de algunas
por investigar las causas de este fenómeno, y
frutas que también sirven como antioxidantes.
seformulan unas hipótesis sobre los posibles
Al oxidarse la fruta suceden varias reacciones
factores determinantes para la aparición del
como:
de
vitamina
C
y pérdida
de
mismo.
La
oxidación
de
la
* Reacciones enzimáticas que producen el color
fruta
café de la fruta.
El oxigeno, al tener contacto con algunas frutas
o verduras provocan la oxidación alpoco tiempo
de que
se
* La oxidación de clorofila a feofitina.
* La oxidación del acido ascórbico.
cortan.
La oxidación de la fruta depende de
diferentes factores como los siguientes:
* Reacciones enzimáticas que producen el color
café de la fruta:
* La luz: provoca la pérdida de sustancias
nutritivas que favorece a las reacciones que
tiene el alimento al estar en contactocon el aire.
La oxidación se produce por la presencia de una
Esta reacción afecta a las vitaminas que
enzima que se llama polifenol oxidasa. Al cortar
contienen la fruta como hidrosolubles (vitamina
la manzana o el plátano se libera la enzima que
C) y liposolubles (provitamina A y beta-
esta en las células de las frutas; al liberarse la
caroteno).
enzima oxida losfenoles que son compuestos
aromáticos que están en las células y esto
provoca que se ponga marrón.
* El oxigeno: al cortar las frutas sus tejidos se
2
restaurantes las ensaladas de fruta llevan un
*La
oxidación
del
acido
ascórbico:
poco de jugo de limón.
El acido ascórbico o también conocido como
vitamina C se encuentra en concentraciones
elevadas
en
las
Otrosfrutas.
métodos
poniéndola
Este acido es muy sensible a las reacciones de
para
en
un
poder
lugar
evitarlo
es
refrigerado
o
envolviéndola en un plástico para que la fruta no
oxidación destruyéndose con gran facilidad
se
cuando los alimentos están en contacto con el
ponga
en
contacto
con
el...
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