Metodo de conservacion de los alimentos




Colegio Tepeyac A.C.
Alumnos


Materia: Ciencias II Química

Maestra:

Tema: Metodos de conservación de alimentos enfocado en el durazno

Fecha de entrega: 6/01/13


METODOS DECONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos oenzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor ysabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno comobacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes enellos.Desde hace másde diez mil años existen métodos de conservación que se han idoperfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos
Eneste proyecto usaremos el método conocido como “Congelación”
La congelación se aplica a temperaturas menores a 0 y parte del agua del alimento se congela volviéndose hielo, al descongelarse losgérmenes siguen reproduciéndose por eso es recomendable dar un consumo higiénico y rápido.
VENTAJAS:
Nos permite tener a mano alimentos de todas las estaciones, acondicionándolas cuando abundan y estánmás económicas para utilizarlas cuando se desee.
DESVENTAJAS:
No destruyen los microorganismos
Los alimentos pierden consistencia y aroma.

PROCESO:
La congelación impide la multiplicación delos microorganismos (bacterias y hongos microscópicos). Por el contrario, las enzimas, cuya actividad degrada los alimentos, sí se mantienen activas en condiciones de congelación, aunque su actividad esmucho más lenta. Por eso las legumbres frescas suelen blanquearse o hervirse antes de congelarlas, con el fin de inactivar estas sustancias e impedir que el sabor se degrade. También se ha propuestoblanquear el pescado para destruir las bacterias resistentes al frío que viven en las escamas. Los métodos de congelación de los productos cárnicos dependen del tipo de carne y del corte. El...