Metodo de Conservacion

Métodos De Almacenamientos De Los Alimentos

Objetivos:
Procurar que los lugares usados como bodegas tengan buena ventilación, iluminación y poca humedad, además de que estén protegidos contrarobos y contra agentes externos como la lluvia, ataque de pájaros, insectos, roedores y hongos. De preferencia deben contar con puerta accesible para los vehículos de descarga y debe estar alejado debasureros y aguas estancadas. Las paredes y pisos deben de ser de fácil limpieza.
Métodos:

• Almacenar los alimentos por fecha de ingreso para que los primeros que entran sean los primeros quesalen.

• Almacenarlos por clase, grupo y categoría, para que sea fácil localizarlos.

• Los recipientes y embases en los que se almacenaran los alimentos deben estar limpios, cerrados y en buenestado.

• Evitar colocar los alimentos sobre el piso, para acomodarlos deben utilizarse tarimas o anaqueles separados de 10 a 15 cm. del suelo y con una separación entre cada uno de la pared parapermitir su limpieza y ventilación.

• Colocar los alimentos rechazados en otro lugar y de preferencia marcarlos o clasificarlos.

• Mantener limpieza diaria en las bodegas.

• La mayoría de losalimentos frescos como carne, productos lácteos y verduras y frutas preparadas no se pueden mantener por más de 4 hrs a temperatura ambiente.

• Almacenar verduras y frutas en lugares frescos, limpiosy obscuros.

• Los productos de origen animal deben prepararse por lo menos entre 4 y 7°C

• Los alimentos crudos deben almacenarse en la parte baja para evitar que caigan y rompan o aboyen.Los alimentos secos, refrigerados o congelados deben ser almacenados en los sectores destinados. Un almacenamiento correcto debe procurar que los alimentos no sufran alteraciones anormales y tampocoreciban ningún tipo de contaminación.

Los principios que se deben seguir para el almacenamiento son:

Exclusividad de uso: los locales destinados a almacenar alimentos no podrán ser utilizados...