Metodo De Deshidratacion

DESHIDRATACION DE FRUTAS

OBJETIVO

Conservar las características nutricionales de la fruta fresca, y que tenga mayor vida util.
DEFINICIONES

Proceso: Es un conjunto de etapas u operacionesunitarias, mediante las cuales la materia se modifica o procesa hasta obtener un producto final.

Selección: Es la separación de alimentos en categorías con base en una propiedad física medible.Clasificación: Es la evaluación global de la calidad total de un alimento usando un número apropiado de características.

Desinfección: Es la operación unitaria en el cual los materialescontaminantes se remueven y se separan de la superficie del alimento, dejándolo con las condiciones apropiadas para su procesamiento

Acondicionamiento: Es la operación unitaria para remover material nodeseado y obtener la presentación física final del producto.

Deshidratación: Es la operación mediante la cual se elimina total o parcialmente el líquido de las sustancias que lo contienen. Ladeshidratación puede llevarse a cabo por métodos mecánicos, que incluyen el prensado y la centrifugación, y por métodos fisicoquímicos como la evaporación superficial, la liofilización, la absorción y lacongelación.



METODOLOGÍA

Se deben tener aspectos en cuenta en el procedimiento de deshidratación de frutas, tales como la correcta aplicación de buenas prácticas de manufactura, condiciones delproceso, y la medida, análisis y mejora; estipuladas por el Decreto 3075 de 1997















DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD FLUJOGRAMA RESPONSABLE REGISTRO



1. Recibir y pesar lafruta fresca (materia prima) que ingresa en canastillas plásticas.










Operario de planta.



-Registro de Producción.
2. Seleccionar y clasificar
• Seleccionar la frutafresca de acuerdo a: Daño microbiológico y mecánico.
• Clasificar la fruta fresca
• de acuerdo a: grado de madurez.
•


Operario de planta.


-Registro de Producción.

3. Lavar con agua...