metodo de gerber
Páginas: 2 (456 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2014
determinacion de grasa en leche por el metodo de gerber van-gulik:
Este método se basa en la liberación de grasa adherida a la proteína del queso, excepto la grasa,mediante la acción delcatalizador que emplea (alcohol isoamílico) esto sirve para ayudar a disminuir la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla en reacción (ácido sulfúrico-leche), lo que facilita el ascenso de losglóbulos pequeños de grasa por centrifugación. Esta grasa se deposita en la porción superior del contenido debido a su diferencia de gravedad especifica , es posible hacer su medición.
RESUMEN :Separar, mediante acidificación y centrifugación, la materia grasa contenida en el producto analizado, y determinar el contenido de grasa mediante lectura directa en un butirómetro
estandarizado.Reactivos
5.3.1 Acido sulfúrico, para análisis, con densidad 1,530 ± 0,005 g/cm3
a 20° C; deberá contener de 75,7 a 78,0 g de H2SO4 por cada 100g.
Ácido sulfúrico concentrado de densidad1.530 a 288 K (15ºC).
Alcohol isoamílico o amílico libre de grasa y de densidad 0.88 a 288 K (15ºC).
MATERIALES:
Pipeta de seguridad, para ácido sulfúrico.
Pipeta volumétrica de 1 ml paraalcohol amílico.
Butirómetros Gerber-van Gulik para queso, provistos de tapón de goma y vaso pesamuestras.
Centrífuga, con velocidad de 1 100 ± 100 r/min.
Baño de agua, con reguladorde temperatura, ajustado a 65° ± 2° C.
Balanza analítica, sensible a 0,1 mg.
Rallo
PROCEDIMIENTO
1 Pesar directamente en la copa fijada en el tapón del butirómetro 3 g ± 0.001 gde queso.
.2 Meter la copa con la muestra de queso dentro del butirómetro.
3 Por la abertura superior, agregar el butirómetro 10 ml
de ácido sulfúrico de tal manera
que recubra todo el queso.4 Tapar la abertura y colocarlo en baño de agua a 338 K (65ºC) por 30 minutos, agitar
cuidadosamente 2 o 3 veces durante ese lapso, para disolver todas las partículas de queso.
5 Agregar 1 ml...
Este método se basa en la liberación de grasa adherida a la proteína del queso, excepto la grasa,mediante la acción delcatalizador que emplea (alcohol isoamílico) esto sirve para ayudar a disminuir la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla en reacción (ácido sulfúrico-leche), lo que facilita el ascenso de losglóbulos pequeños de grasa por centrifugación. Esta grasa se deposita en la porción superior del contenido debido a su diferencia de gravedad especifica , es posible hacer su medición.
RESUMEN :Separar, mediante acidificación y centrifugación, la materia grasa contenida en el producto analizado, y determinar el contenido de grasa mediante lectura directa en un butirómetro
estandarizado.Reactivos
5.3.1 Acido sulfúrico, para análisis, con densidad 1,530 ± 0,005 g/cm3
a 20° C; deberá contener de 75,7 a 78,0 g de H2SO4 por cada 100g.
Ácido sulfúrico concentrado de densidad1.530 a 288 K (15ºC).
Alcohol isoamílico o amílico libre de grasa y de densidad 0.88 a 288 K (15ºC).
MATERIALES:
Pipeta de seguridad, para ácido sulfúrico.
Pipeta volumétrica de 1 ml paraalcohol amílico.
Butirómetros Gerber-van Gulik para queso, provistos de tapón de goma y vaso pesamuestras.
Centrífuga, con velocidad de 1 100 ± 100 r/min.
Baño de agua, con reguladorde temperatura, ajustado a 65° ± 2° C.
Balanza analítica, sensible a 0,1 mg.
Rallo
PROCEDIMIENTO
1 Pesar directamente en la copa fijada en el tapón del butirómetro 3 g ± 0.001 gde queso.
.2 Meter la copa con la muestra de queso dentro del butirómetro.
3 Por la abertura superior, agregar el butirómetro 10 ml
de ácido sulfúrico de tal manera
que recubra todo el queso.4 Tapar la abertura y colocarlo en baño de agua a 338 K (65ºC) por 30 minutos, agitar
cuidadosamente 2 o 3 veces durante ese lapso, para disolver todas las partículas de queso.
5 Agregar 1 ml...
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