metodo de karl fischer
Páginas: 2 (270 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2014
Método de Karl Fischer.
Es el único método químico comúnmente usado para la determinación de agua enalimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fuedescubierto en 1936y consta de yodo, dióxido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina sinembargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se está reemplazando por imidazol)enun alcohol (ejemplo metanol).
Inicialmente, el dióxido de azufre reacciona con el metanol para formar el éster el cual esneutralizado por la base (1). El éster es oxidado por elyodo a metil sulfato en unareacción que involucra al agua (2).
Las reacciones son las siguientes: (James, 1999)
Habitualmente se utiliza un exceso de dióxido de azufre,piridina y metanol de maneraque la fuerza del reactivo venga determinada por la concentración de yodo. Estereactivo es un poderoso deshidratante, por lo que tanto la muestra como elreactivodeben protegerse contra la humedad del aire, cualquiera que sea la técnica usada. Sehace por titulación y estas pueden ser visuales o potenciométricas. En su forma massimple elmismo reactivo funciona como indicados. La disolución muestra mantiene uncolor amarillo canario mientras haya agua, que cambia luego a amarillo cromato ydespués a pardo en el momentodel vire.En su forma mas simple el método potenciométrico consta de una fuente de corrientedirecta, un reóstato, un galvanómetro o microamperímetro y electrodos de platino, doscosasson necesarias para la determinación: una diferencia de potencial que nos de unacorriente y el contacto del titulante con el analito. (Hart, 1991)Este método se aplica a alimentos conbajo contenido de humedad por ejemplo frutas yvegetales deshidratados, aceite y café tostado, no es recomendable para alimentos conalto contenido de humedad.
Es el único método químico comúnmente usado para la determinación de agua enalimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fuedescubierto en 1936y consta de yodo, dióxido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina sinembargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se está reemplazando por imidazol)enun alcohol (ejemplo metanol).
Inicialmente, el dióxido de azufre reacciona con el metanol para formar el éster el cual esneutralizado por la base (1). El éster es oxidado por elyodo a metil sulfato en unareacción que involucra al agua (2).
Las reacciones son las siguientes: (James, 1999)
Habitualmente se utiliza un exceso de dióxido de azufre,piridina y metanol de maneraque la fuerza del reactivo venga determinada por la concentración de yodo. Estereactivo es un poderoso deshidratante, por lo que tanto la muestra como elreactivodeben protegerse contra la humedad del aire, cualquiera que sea la técnica usada. Sehace por titulación y estas pueden ser visuales o potenciométricas. En su forma massimple elmismo reactivo funciona como indicados. La disolución muestra mantiene uncolor amarillo canario mientras haya agua, que cambia luego a amarillo cromato ydespués a pardo en el momentodel vire.En su forma mas simple el método potenciométrico consta de una fuente de corrientedirecta, un reóstato, un galvanómetro o microamperímetro y electrodos de platino, doscosasson necesarias para la determinación: una diferencia de potencial que nos de unacorriente y el contacto del titulante con el analito. (Hart, 1991)Este método se aplica a alimentos conbajo contenido de humedad por ejemplo frutas yvegetales deshidratados, aceite y café tostado, no es recomendable para alimentos conalto contenido de humedad.
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