Metodo de Kjeldahl

INTRODUCCIÓN
El Método Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química y se engloba en la categoría de medios por digestión húmeda. Se usa comúnmente para estimar el contenido de proteínas de los alimentos.
Es un método descrito en múltiples normativas. La convención general es que la totalidad del nitrógeno de la muestra está enforma proteica, aun cuando la realidad es que, según la naturaleza del producto, una fracción considerable del nitrógeno procede de otros compuestos nitrogenados por ello se denomina “proteína total” a la obtenida por este método. Este método es antiguo y a través del tiempo se ha ido mejorando, consta de tres fases que son: digestión, destilación y valoración.
Durante el informe explicaremoscomo se utilizó este método en el laboratorio y de que otra manera se emplea el método de Biuret, que es exclusivo de proteínas, realizaremos las tres fases del método de Kjeldahl, así como se presentaran los cálculos por los cuales se realizan ambos métodos.









RESULTADOS













Determinación del % de proteína en la clara de huevo
Muestra 1:
3 g8,8 mg
34,715 g mg
X1= 101,83 mg = 0,10183 g


% de Proteína= 0,10183g/3g x 100
% de Proteína= 3,39%

Muestra 2:
3 g 6,1 mg
34, 715 g mg
X2 = 70,59 mg = 0,07059 g


% de Proteína = 0,07059 g/3g x 100
% de Proteína = 2,35%



Análisis de los Datos de Titulación
Caseína

g de N = (22,4 mL – 0,4 mL) x 0,1N x 14/1000
g de N= 0,0308

g de Proteína = 0,0308 x 6,38
g de Proteína = 0,1965

% de N = 0,0308 g/0,2636 g x 100
% de N = 11,68%

% de Proteína = 0,1965 g/0,2636 g x 100
% de Proteína = 74,55%

Lenteja

g de N = (7,5 mL – 0,4 mL) x 0,1 N x 14/1000
g de N = 0,00994

g de Proteína = 0,00994 x 5,30
g de Proteína = 0,0527

% de N = 0,00994 g/0,250 g x 100
% de N = 3,98%

% de Proteína = 0,0527g/0,250 g x 100
% de Proteína = 21, 07%






DISCUSIÓN
En la curva de absorbancia se puede observar que a medida que se incrementa la cantidad de BSA también aumenta las absorbancia.
Al determinar el porcentaje de proteína en las dos muestras de clara de huevo, la muestra 1 marco más porcentaje debido a que la cantidad de mg de ovoalbúmina por gramo era mayor que la que poseía lamuestra 2. Esto nos indica que la gran parte de la clara de huevo contiene en sí, una gran cantidad de ovoalbúmina que brinda nutrición al cuerpo.
Las dos muestras de la clara de huevo nos pudimos percatar mediante los cálculos que la muestra 1 tendría más absorbancia que la muestra 2, como mencionas anteriormente, y esto lo comprobamos fácilmente mediante la gráfica que refleja lo mismo que loscálculos en cuanto a estas muestras.
Durante la determinación de las proteínas totales de la caseína y la lenteja, la caseína por ser directamente una proteína tuvo mayor rendimiento en el porcentaje de Nitrógeno y en el porcentaje total de proteína, esto podría deberse a que es una heteroproteína que esta unida a otros compuestos nitrogenados a los cuales aplicarse el método de Kjeldahl sonarrastrados junto al N natural de las proteínas.
En cambio la lenteja posee más cantidades de aminoácidos, algunos de los cuales no son esenciales y por estar compuesto únicamente de aminoácidos poseen una menor cantidad de N a comparación con la caseína.
Durante esta simulación de digestiva lo que se realizo fue una oxidación de la muestra con el HCl, esta muestra de transformaba en dióxido decarbono, agua y el nitrógeno, que más tarde pasará a formar un ion amonio, además se utilizo un catalizador que aumentaba la temperatura de ebullición del HCl y con ello aumentaba la temperatura de todo el sistema.
Despues se procedió a destilar para lo que utilizamos Zinc que buscaba dar una uniformidad en el proceso de ebullición y se agregó una base fuerte como lo era el NaOH al 40% que...