Metodo De Kjendal

METODO DE KJELDAHL
OBJETIVO
Conocer el fundamento práctico de la determinación de proteínas por medio del Método Kjendalhl, definiendo la concentración de nitrógeno presente en la muestra.INTRODUCCIÓN
El método de Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como las proteínas verdaderas.
El método se basa en la determinación de la cantidad deNitrógeno orgánico contenido en productos alimentarios, compromete dos pasos consecutivos:

a) La descomposición de la materia orgánica bajo calentamiento en presencia de ácido sulfúrico concentrado.b) El registro de la cantidad de amoniaco obtenida de la muestra.

Durante el proceso de descomposición ocurre la deshidratación y carbonización de la materia orgánica combinada con la oxidaciónde carbono a dióxido de carbono. El nitrógeno orgánico es transformado a amoniaco que se retiene en la disolución como sulfato de amonio. La recuperación del nitrógeno y velocidad del proceso puedenser incrementados adicionando sales que abaten la temperatura de descomposición (sulfato de potasio) o por la adición de oxidantes (peróxido de hidrógeno, tetracloruro, persulfatos o ácido crómico) ypor la adición de un catalizador.

El método de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:

a) Digestión
En la mezcla de digestión se incluye sulfato sódico para aumentar el punto de ebullicióny un catalizador para acelerar la reacción, tal como sulfato de cobre.

Proteína + H2SO4 Q CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

b) Destilación
El amoniaco en el destilado se retiene o bien por un ácidonormalizado y se valora por retroceso, o en ácido bórico y valora directamente.

(Recibiendo en HCl
(NH4)2SO4 + 2NaOH Q Na2SO4 + NH3 X+ H2O
(Recibiendo en H3BO3)
NH3 + H3BO3 Q NH4H2BO3
c)Titulación
Se calcula de manera indirecta cuanto nitrógeno existe en la muestra.

(Si se recibió en HCl)
NH4Cl + HCl + NaOH Q NH4Cl + NaCl + H2O
(Si se recibió en H3BO3)
NH4H2BO3 + HCl Q H3BO3...