Metodo De Mohr

Aguilar Estrada Diana Elizabeth
Cervantes Galván Erick Antonio
Flores López Itzayana Patricia
Montalvo Sandoval Fernando
M6E
1. Introducción:
La determinación del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los análisis químicos más importantes que se realizan a los alimentos como parte del control de calidad. La importancia de esta determinación se deriva de lasmúltiples funciones que desempeña en los alimentos en cloruro de sodio o sal común, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos. El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las características organolépticas de los alimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los sabores básicos (el salado), el cual contribuye ademása resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorando así su palatabilidad.
Resulta usual asociar el sabor general de las comidas con su contenido de cloruro de sodio; así, muchas veces un menú con un bajo contenido de sal común resulta insípido al paladar de un consumidor no acostumbrado a la ingestión de alimentos sin sal. Otra importantísima función que cumple el cloruro de sodio enlos alimentos es la relacionada con su capacidad para favorecer la conservación de los mismos, especialmente en los productos cárnicos. En la casi totalidad de los productos cárnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera, el contenido de cloruro de sodio resulta un parámetro obligado a medir en el control de calidad de estos alimentos. Algunos productos lácteos como los quesos y lamantequilla incluyen también entre sus especificaciones de calidad el contenido de cloruro de sodio. Algunas de estas especificaciones se relacionan a continuación:
La determinación del contenido de cloruro de sodio en alimentos se realiza siguiendo los principios de la volumetría de precipitación a través del empleo de los llamados métodos argentométricos de valoración, los cuales emplean comopatrón valorante una solución de nitrato de plata de concentración exactamente conocida.
Principio: Los cloruros presentes en la muestra se valoran con solución de nitrato de plata en presencia de cromato de potasio como indicador, previa neutralización del medio con solución de hidróxido de sodio. El punto final de la valoración esta dado por la aparición de un precipitado de cromato de plata decolor rojo.

1.1. Fundamentos Generales de la volumetría de Precipitación 
La volumetría de precipitación se basa en reacciones que van acompañadas de la formación de un producto difícilmente soluble según la reacción general:

Pese a que se conocen muchísimas reacciones que culminan con la formación de un precipitado, solo muy pocas de ellas pueden emplearse en el análisis volumétrico.Ello se debe a un conjunto de requisitos que debe cumplir una reacción química para ser empleada en volumetría de precipitación. Ellos son:
1. El precipitado formado debe ser prácticamente insoluble.
2. La precipitación debe ser rápida, es decir, el fenómeno de formación de soluciones sobresaturadas no debe tener lugar.
3. Los resultados de la valoración no deben verse afectados por fenómenosde adsorción o coprecipitación.
4. Debe existir la posibilidad de establecer el punto de equivalencia de la valoración.
Estas exigencias limitan considerablemente el número de reacciones de precipitación prácticamente aplicables en el análisis volumétrico. De hecho, los métodos más importantes son los llamados “métodos argentométicos” los cuales se basan en reacciones de formación de sales deplata difícilmente solubles.

En este caso, la reacción general que tiene lugar es:

La solución patrón valorante principal de los métodos argentométricos es el AgNO3, el cual puede ser considerado, hasta cierto punto, un estándar primario dado que sus soluciones pueden ser preparadas directamente a partir de una masa de AgNO3 (Químicamente puro) exactamente pesada en balanza analítica y...