Metodo De Newton
Páginas: 12 (2779 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2012
HIDROGENACIÓN
La hidrogenación se utiliza ampliamente en los laboratorios y en los procesos industriales. En los laboratorios se emplean en síntesis química como base para muchos procedimientos analíticos, y como herramienta de investigación en la identificación y determinación de la estructura de compuestos orgánicos. En los procesos industriales se aplica en síntesis de amoniaco, metanol, combustibles líquidos, compuestos oxigenados, aceites vegetales hidrogenados y una gran variedad de compuestos orgánicos. Además se usa en un gran número de procesos del petróleo y en la hidrogenación del carbón para la producción de combustibles.
El advenimiento de técnicas de procesamiento químico y físico provee a la industria la capacidad de modificar una o varias de las propiedadesfisicoquímicas u organolépticas de una grasa o aceite.
Con algunas excepciones los aceites vegetales en su forma natural no tienen las propiedades y características adecuadas para ser incorporadas en un gran número de alimentos. Algunas de las razones son: su falta de sabor, su consistencia inapropiada y un alto contenido de grupos difíciles de digerir.
Adicionalmente, debido a su altaconcentración de dobles enlaces los aceites al natural fácilmente se oxidan en el aire produciendo un sabor ácido, o como comúnmente se expresa, el aceite se vuelve rancio. Para evitar esto se hace necesaria una modificación que los torne sólidos en un amplio rango de temperaturas. Los métodos más usados para esta modificación de las características físicas de aceites son: la hidrogenación, elfraccionamiento, la interesterficación y el mezclado.
Entre los métodos más utilizados en la modificación de la consistencia de aceites, la hidrogenación es el proceso industrial más ampliamente usado.
La composición y propiedades físico-químicas de las grasas hidrogenadas dependen del grado de hidrogenación de los aceites usados como materias primas, generalmente aceites con alto contenido de ácidos grasos insaturados. El proceso de hidrogenación de las grasas y aceites posibilita el cambio de sus características volviéndolas adecuadas para la industria productora de chocolates, helados, panes, etc.
En el caso de los aceites, la reacción de hidrogenación consiste en la adición de hidrógeno en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados en presencia de un catalizadormetálico originando su saturación. En el contacto con el catalizador algunos enlaces pueden adquirir la configuración cis o trans.
Esto crea efectivamente una nueva estructura molecular que resulta en un material más duro o rígido, de allí el cambio de un líquido a una sustancia semi-sólida o sólida. Esta reacción aparentemente simple, es en realidad una reacción muy compleja que incluyeotras reacciones paralelas.
La saturación con hidrogeno de los enlaces dobles, en los glicéridos con cadenas de ácidos grasos insaturados, da lugar a la elevación de puntos de fusión y naturalmente a la disminución del ÍY.
La saturación se produce por reacción de los aceites con hidrogeno, en presencia de un catalizador de níquel.
La reacción de saturación es exotérmica y se realiza a presióny temperaturas elevadas, manteniendo muy poco contacto con el aire. Se utilizan aproximadamente 500 g de catalizador por tonelada de aceite. En la hidrogenación, el IY va disminuyendo. En un comportamiento ideal, la hidrogenación completa se obtiene cuando el IY=0.
La reacción de hidrogenación es selectiva y los ácidos grasos más insaturados tiene tendencia a reaccionar primero. Estaselectividad se usa para hacer hidrogenaciones parciales selectivas de aceites.
Pueden formarse someros trans por la acción del catalizador. Se producen reacciones hidrogenación-deshidrogenación que dan lugar a desplazamientos de dobles enlaces, existiendo glicéridos que son isómeros de posición y geométricos, de los naturales.
La hidrogenación puede dirigirse mediante el empleo de catalizadores...
La hidrogenación se utiliza ampliamente en los laboratorios y en los procesos industriales. En los laboratorios se emplean en síntesis química como base para muchos procedimientos analíticos, y como herramienta de investigación en la identificación y determinación de la estructura de compuestos orgánicos. En los procesos industriales se aplica en síntesis de amoniaco, metanol, combustibles líquidos, compuestos oxigenados, aceites vegetales hidrogenados y una gran variedad de compuestos orgánicos. Además se usa en un gran número de procesos del petróleo y en la hidrogenación del carbón para la producción de combustibles.
El advenimiento de técnicas de procesamiento químico y físico provee a la industria la capacidad de modificar una o varias de las propiedadesfisicoquímicas u organolépticas de una grasa o aceite.
Con algunas excepciones los aceites vegetales en su forma natural no tienen las propiedades y características adecuadas para ser incorporadas en un gran número de alimentos. Algunas de las razones son: su falta de sabor, su consistencia inapropiada y un alto contenido de grupos difíciles de digerir.
Adicionalmente, debido a su altaconcentración de dobles enlaces los aceites al natural fácilmente se oxidan en el aire produciendo un sabor ácido, o como comúnmente se expresa, el aceite se vuelve rancio. Para evitar esto se hace necesaria una modificación que los torne sólidos en un amplio rango de temperaturas. Los métodos más usados para esta modificación de las características físicas de aceites son: la hidrogenación, elfraccionamiento, la interesterficación y el mezclado.
Entre los métodos más utilizados en la modificación de la consistencia de aceites, la hidrogenación es el proceso industrial más ampliamente usado.
La composición y propiedades físico-químicas de las grasas hidrogenadas dependen del grado de hidrogenación de los aceites usados como materias primas, generalmente aceites con alto contenido de ácidos grasos insaturados. El proceso de hidrogenación de las grasas y aceites posibilita el cambio de sus características volviéndolas adecuadas para la industria productora de chocolates, helados, panes, etc.
En el caso de los aceites, la reacción de hidrogenación consiste en la adición de hidrógeno en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados en presencia de un catalizadormetálico originando su saturación. En el contacto con el catalizador algunos enlaces pueden adquirir la configuración cis o trans.
Esto crea efectivamente una nueva estructura molecular que resulta en un material más duro o rígido, de allí el cambio de un líquido a una sustancia semi-sólida o sólida. Esta reacción aparentemente simple, es en realidad una reacción muy compleja que incluyeotras reacciones paralelas.
La saturación con hidrogeno de los enlaces dobles, en los glicéridos con cadenas de ácidos grasos insaturados, da lugar a la elevación de puntos de fusión y naturalmente a la disminución del ÍY.
La saturación se produce por reacción de los aceites con hidrogeno, en presencia de un catalizador de níquel.
La reacción de saturación es exotérmica y se realiza a presióny temperaturas elevadas, manteniendo muy poco contacto con el aire. Se utilizan aproximadamente 500 g de catalizador por tonelada de aceite. En la hidrogenación, el IY va disminuyendo. En un comportamiento ideal, la hidrogenación completa se obtiene cuando el IY=0.
La reacción de hidrogenación es selectiva y los ácidos grasos más insaturados tiene tendencia a reaccionar primero. Estaselectividad se usa para hacer hidrogenaciones parciales selectivas de aceites.
Pueden formarse someros trans por la acción del catalizador. Se producen reacciones hidrogenación-deshidrogenación que dan lugar a desplazamientos de dobles enlaces, existiendo glicéridos que son isómeros de posición y geométricos, de los naturales.
La hidrogenación puede dirigirse mediante el empleo de catalizadores...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.