metodo de obtencion del almidon de la papa y el camote
Páginas: 2 (333 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2013
Obtencion De Almidon De Papa Y Camote
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INTRODUCCIÓN
El almidón se halla muy difundido en la naturaleza como material de reserva de losvegetales. Contribuye con más calorías a la dieta normal de los seres humanos que cualquier otra sustancia.
Los almidones en la industria alimentaria es aprovechado por su poder energético y dereserva, también es también utilizado como agente espesante por su poder de gelatinización natura o espesamiento para su aplicación en productos de pastelería, budines y salsa de carne, helados entreotros, por ello es importante determinar los métodos de obtención.
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlaceO-glucosídico, similar al visto en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reservaenergética o función estructural. Los polisacáridos que tienen función de reserva energética presentan enlace a-glucosídico y son :
Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, yestá integrado por dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
la amilopectina , formada también porunidades de maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posición a(1-6).
OBTENCIÓN DE ALMIDON DE PAPA Y CAMOTE
I. OBJETIVOS
- Conocer los métodos de obtención de almidón de unalimento (papa, camote, etc.), utilizándole método físico y parámetros.
- Obtener los rendimientos en el proceso de obtención de almidón de productos de la zona y para compararlos entre si....
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El almidón se halla muy difundido en la naturaleza como material de reserva de losvegetales. Contribuye con más calorías a la dieta normal de los seres humanos que cualquier otra sustancia.
Los almidones en la industria alimentaria es aprovechado por su poder energético y dereserva, también es también utilizado como agente espesante por su poder de gelatinización natura o espesamiento para su aplicación en productos de pastelería, budines y salsa de carne, helados entreotros, por ello es importante determinar los métodos de obtención.
Los polisacáridos están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y varios miles), mediante enlaceO-glucosídico, similar al visto en disacáridos, con pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos moleculares muy elevados, no poseen poder reductor y pueden desempeñar funciones de reservaenergética o función estructural. Los polisacáridos que tienen función de reserva energética presentan enlace a-glucosídico y son :
Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, yestá integrado por dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura helicoidal.
la amilopectina , formada también porunidades de maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), con ramificaciones en posición a(1-6).
OBTENCIÓN DE ALMIDON DE PAPA Y CAMOTE
I. OBJETIVOS
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