metodo de prevencion

MEDIDAS DE PREVENCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA


AUTOR: MA. FERNANDA SAAVEDRA ANGELES, DALIA MONSERRAT NIETO PEREZ, ANTONIO GAYTAN ARVIZU, DAVID DUQUE MORENO, CESIA MENDOZA GALVAN, OMAR RAMOS CHAVEZ, JUAN ANTONIO MEJIA BRIONES, JUAN DANIEL JUAREZ BAUTISTA, JESUS MELO


SEMESTRE: 6 GRUPO: D




INDICE

Introducción---------------------------------------------------------- 1Objetivo--------------------------------------------------------------- 2

Planteamiento del problema-------------------------------------- 3

Información del tema--------------------------------------------- 4

Argumentación----------------------------------------------------- 9

Conclusión---------------------------------------------------------- 10

Referenciasbibliográficas---------------------------------------- 11



INTRODUCCION

A continuación se presentara un trabajo que nos lleva a la reacción química que es la oxidación y sus efectos en los alimentos que cotidianamente encontramos en el supermercado para llevarlas a casa y comerlas, a todos nos debería interesar este proceso que muy comúnmente se puede observar por ejemplo en una manzana que al morderla y dejarla afuera del refrigeradoresta se tornara de un color café oscuro, a esto se le conoce como proceso de oxidación.










OBJETIVO

Descubrir la metodología que utilizan algunas industrias para prevenir la oxidación de alimentos, sus medidas de prevención para que las frutas, los vegetales etc, se pongan de color café o color oscuro debido al proceso de oxidación.










PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Prevenir laoxidación de las frutas. Cuando se cortan ciertas frutas o verduras y la superficie entra en contacto con el aire, en unos minutos adoptan un color oscuro. Es lo que se conoce como pardeamiento enzimático, una alteración que se manifiesta con la formación de colores oscuros y la pérdida de sabor, e incluso, de contenido nutricional. Por este motivo, se convierte en un problema para productos como frutasy hortalizas, así como para la industria del vino, ya que produce alteraciones en el color que reducen su valor comercial o lo hacen inaceptable para el consumidor.








INFORMACION DEL TEMA

Para evitar la oxidación y reducción de los compuestos presentes en los alimentos, se utilizan sustancias llamadas Antioxidantes que son un tipo de conservador. Su función es evitar la alteración de lascualidades originales de los alimentos. Mediante las sustancias antioxidantes, diversos alimentos susceptibles a la oxidación, alargan su vida útil. Cualquier sustancia utilizada como antioxidante para conservar productos de consumo, debe tener las siguientes características: No ser tóxica, tener buen sabor, ser de fácil dispersión, no alterar de manera significativa el pH del alimento, ser debajo costo, no dar color, ni olor desagradable al producto. Entre los antioxidantes de uso común esta la vitamina C que es el ácido ascórbico, que se encuentra en todas las frutas, especialmente en las cítricas y la guayaba; la lecitina que está presente en la soya, vitamina E, todos estos muy utilizados en la industria para conservar alimentos como aceites, frutas, legumbres, carnes frías cereales,refrescos sin gas, etc.

Libro Temas selectos de química II






Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Losantioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en el olivo,ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolla, cítricos,...