Metodo De Trabajo Seguro

NOMBRE DE LA TAREA: EMBUTIDOR DE CHORIZO
1. DEFINICION DE LA CRITICIDAD DE LA TAREA
Riesgo Factor de riesgo G.P
Ergonómico Posturas forzadas 450

Biológico Hongos
Parásitos
Virus
Bacterias 720
700
400
800

Orden y aseo Espacios insuficientes
Procesos sucios
Falta de higiene y limpieza 250
400
450
total 14940
Grado de peligrosidad: 14940/25=597.6
1.1. MAPA DE RIESGOS
RiesgoFactor de riesgo G.P

Físico Temperatura
Humedad
Vibración 800
670
500




Mecánico Sierra de disco
Atrapamiento
Picadora
Embutidora
Proyección de partículas
Mescladora
Cuchillo
Tijeras
Molino 800
500
700
800
400
450
900
850
500
Locativo Defectos en el diseño de la Estructura del establecimiento 500
Psicosocial Estrés térmico 900

Eléctrico Tomas defectuosos
Cortocircuito
Incendio 700
500
300


1.2. TABLA FINE
601-1000 Alto
301-600 Medio
0-300 Bajo
T
A
M
A
Ñ
O
1.3. MATRIZ
Alto 3 3 6 9
Medio 2 2 4 6
Bajo 1 1 2 3
1 2 3
Bajo Medio Alto
POTENCIAL DE DAÑO
1.4. DEFINICIÓN DE LA CRITICIDAD DE LA TAREA
Tarea a evaluar tamaño Potencial de daño
(PdD) Significancia
T*PdDS Se evalúa
Si No
Embutir chorizo 2 2 2*2=4 4>3


2.ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE TRABAJO


Pasos de la tarea
Peligros asociados a cada paso de la tarea
Actos y/o condiciones seguras para ejecutar cada paso de la tarea





1. Seleccionar la carne 1.1. Carga física
Manipulación
1.1.1. Entrenamiento del personal para manipulación de carga
1.1.2. No sobrecargar, alzar 20 k/g de carne.



1.2. Virus, bacterias, hongos yparásitos
1.2.1. Comprar la carne en puntos autorizados por el INVIMA.
1.2.2. Observar que la carne este en buen estado antes de tener contacto con ella.
1.2.3. Utilizar guantes de látex descartables para manipular la carne.


2. Limpiar la carne
2.1. Cuchillo

2.1.1. Utilizar el cuchillo tajador para limpiar la carne.
2.1.2. Utilizar guantes de malla de acero en mano libre
2.2.Huesos 2.2.1. Arrumar los huesos en bandejas


3. Adecuar tripas

3.1. Heces fecales del animal 3.1.1. Utilizar guantes de látex para manipular las tripas
3.1.2.Descontaminar las tripas
3.1.3. Almacenar las tripas a temperaturas bajas



4. Picar la carne

4.1. Picadora 4.1.1. Verter 25 k/g de carne en la picadora
4.1.2. Utilizar el pisón para empujar la carne
4.1.3.Depositar la carne en utensilios limpios.

4.1.4. Tener en cuenta manipulación y tipo de picadora.





5. Moler la carne



5.1. Molino 5.1.1. El molino debe estar instalado en un lugar seguro, sobre unas superficies niveladas y resistentes.
5.1.2. Ensamblar y ajustar el sistema de corte.
5.1.3.Cargar la tolva con 25 k/g
5.1.4. Usar el tacador para empujar la carne por elorificio de la tolva hacia el
Cabezote.




6. Mezclar la carne
6.1. Mezcladora


6.1.1. Limpiar la mezcladora en el momento de depositar la carne
6.1.2. Utilizar guantes de látex descartables para manipular la carne.

6.2. Partículas en dispersión de condimentos. 6.2.1. Observar que los condimentos estén en buen estado.
6.2.2. Observar la fecha de vencimiento de los condimentos7. Embutir la carne


7.1. Embutidora 7.1.1. Situar la maquina sobre una superficie firme y con un espacio mínimo de
trabajo.
7.1.2. Colocar en la boquilla del cilindro un embudo de calibre acorde al tipo de
embutido.
7.1.3. Llenar el cilindro con 25 k/g de carne para evitar que se riegue.

3. PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
1.1.1. Entrenamiento del personal paramanipulación de carga
1.1.2. No sobrecargar, alzar 20 k/g de carne.
1.1.3. Comprar la carne en puntos autorizados por el INVIMA.
1.1.4. Observar que la carne este en buen estado antes de tener contacto con ella.
1.1.5. Utilizar guantes de látex descartables para manipular la carne.
2.1.1. Utilizar el cuchillo tajador para limpiar la carne.
2.1.2. Utilizar guantes de malla de acero en mano...