metodo del analisis ergonomico en el puesto de trabajo en una cocina

GUÍA PRÁCTICA Nº2
A partir de la explicación dada en clase y del material bibliográfico suministrado.
1- Definir una tarea o lugar de trabajo. Describir y esquematizar tomando como referencia elmodelo Sistema Persona - Máquina – Ambiente (SPMA), preguntar ¿Quién? ¿Qué? ¿Cómo? ¿Con qué? ¿Dónde?
2- Analizar y describir dicha actividad tomando los ítems del “Método de Análisis ergonómico delpuesto de trabajo”. La valoración será subjetiva se recomienda tomar una escala de buena (++), regular (+), deficiente (-) o muy deficiente (=).
3- Registrar fotográficamente el puesto o el entornodonde se realiza la actividad.
4- Ejemplificar con imágenes o ilustraciones los cambios posturales y movimientos que exige la tarea.
5- Conclusión.
6- Realizar una presentación Power Point sintética,de los resultados obtenidos (no más de 6 diapositivas).














1- Lugar de trabajo: cocina de un restaurant
Sistema persona-Maquina-Ambiente
Quién: Persona adulta (30años),sexo masculino, cocinero dedicado al sector de repostería .
Qué: Realizar las operaciones de elaboración de pasteles, preparando las materias primas necesarias según fórmula, mezclando ingredientes,elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración.
Por tanto sus tareas van desde el aprovisionamiento de mercancías y control del mismo, así como susconsumos.
Cómo: El puesto de cocina se caracteriza por elevados niveles de carga física: tareas repetitivas, posturas forzadas (especialmente de brazos y muñecas) y manejo manual de cargas (levantamientosy transportes). La exposición a estos factores se incrementa por el hecho de permanecer toda la jornada de pie y frecuentemente de forma estática, mu y poco desplazamiento. Se realizan ademásflexiones, giros, etc. con cierta asiduidad.
Con qué : Para cocinar requiere de un traje especial, que consta de: Chaqueta cruzada para Chef de manga larga, de botones, de material poliester algodon...