metodo del arroz parbolizado

PROCESO PARA LA ELABORACION DE ARROZ PARBOLIZADO



1. RESUMEN
Los métodos de parbolizado podrían ser clasificados en dos grupos: métodos tradicionales y métodos modernos. Los métodos tradicionales consisten en remojo en agua a temperatura ambiental por 24 a 48 horas o más, vaporizado a presión atmosférica y secado al sol, mientras que los modernos desarrollan etapas como el remojo, lavaporización, el secado y temperado del grano todas con parámetros establecidos y el uso de maquinaria especifica.
Respecto a este punto es necesario diferenciar este proceso de otro muy similar, como es la maceración de arroz en cáscara que se realiza en condiciones muy distintas, aunque el producto así obtenido sea aparentemente el mismo.
En la maceración, el grano se remoja por dos días acondiciones ambientales lo cual favorece el crecimiento de seres microbianos en un medio casi fermentativo, las etapas siguientes son la gelatinización y un secado posterior, aunque aun este método se viene usando de modo artesanal y semi−industrial el producto obtenido resulta ser malo por el nivel de contaminación microbiológica que contiene. Por esto en primer lugar hacemos la aclaración de quehemos seleccionado a la parbolización como proceso y no la maceración.
Hemos creído conveniente proponer un proceso, el cual contiene una mixtura de los procesos ya conocidos y además se utiliza tecnología latinoamericana.
El proceso propuesto se ajusta al desenvolvimiento tecnológico regional, este consiste en una mixtura de diseños extranjeros y las condiciones de proceso para las variedadesde arroz que existen en nuestra zona.
Además el proceso cuenta con tecnología ajustada a nuestras condiciones; para ello se ha hecho cambios con respecto a los sistemas se secado que utilizan los procesos anteriores, como por ejemplo se utilizaban secadores rotatorios para el presecado, en nuestro proceso se emplea secadores de lecho fluidizado, en el secado final se empleaban secadorasverticales convencionales nuestro proceso emplea secadora intermitentes; así como se podría mencionar muchos cambios que tiene nuestro proceso con respecto a los procesos convencionales.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PROPUESTO
Este proceso tiene como materia prima el arroz cáscara o paddy con una humedad de 13% proveniente del acopio. Este proceso involucra muchas etapas las cuales serán descritas acontinuación.
2.1. PROCESO EN LA PLANTA DE ARROZ PARBOLIZADO

A. RECEPCIÓN
El arroz cáscara es transportado en camiones desde los centros de acopio hasta la planta de parbolización donde se descarga en la tolva de recepción (T−1) o se dispone un espacio para almacenarla hasta su turno de parbolizado, en esta etapa se toma muestra de la materia prima que se esta recepcionando para suposterior análisis y evaluación del comportamiento de esta en el proceso.

B. PRE LIMPIEZA
El arroz recepcionado pasa a través de un elevador de cangilones (EL − 1) a la máquina de prelimpieza (MP − 1), donde se separará las impurezas mayores, grano vano y polvo, este arroz prelimpiado es enviado a través de un elevador de cangilones (EL − 2) a uno de los silos (SR − 1,2,3) de fondo cónico para sualmacenamiento y posterior procesamiento.

C. LAVADO
El Arroz cáscara prelimpiado y almacenado en los silos de recepción (SR − 1,2,3) es transportado por un elevador de cangilones (EL − 3) hasta el lavador de arroz (LV− 1) que sirve para remover los granos poco pesados y vano que tiene, aprovechando que estos flotan al tener menor densidad que el grano bueno a esto se denomina separaciónhidrogravimétrica, al final del lavado el grano se escurre y mediante un sinfín de descarga es transportado a la siguiente etapa.

D. REMOJO
El paddy limpio es transportado hasta una batería de 4 tanques de remojo (TR − 1,2,3,4), el ingreso del arroz se hará mediante compuertas automáticas ubicadas sobre la tapa del tanque.
Una vez puesto el arroz dentro del tanque se abren las válvulas que...