Metodo experimental


INTRODUCCION
Para el análisis sensorial se usan personas que utilizan los sentidos de la vista, gusto, olfato, tacto y oído para medir características de ciertos alimentos o bebidas. No existe ningún instrumento que pueda reproducir o reemplazar la respuesta humana, por lo tanto la evaluación sensorial, resulta un factor esencial en cualquier estudio sobre alimentos. Si se desea obtenerresultados confiables y validos los panelistas serán tratados como instrumentos científicos. Toda prueba que incluya panelistas (personas) sensoriales, debe llevarse a cabo, en condiciones controladas, utilizando diseños experimentales y análisis estadísticos. Solamente de esta manera, el análisis sensorial podrá arrojar datos consistentes y reproducibles. Así pues, tengo la idea de crear una carta debebidas, basándome en pruebas sensoriales hechas a panelistas. En este caso los participantes, por ser personas comunes ( A ellas a esta dirigido y pensado el producto), tendrán un cierto rango de subjetividad. Sin embargo, no dejan de señalarse las variantes presentes en el experimento.
VARIABLES
Variable Independiente: Análisis sensorial de bebidas preparadas.
Variable dependiente:Aprobación o desaprobación de el nuevo concepto en bebidas para la elaboración de un menú.

MUESTRA Y POBLACION:
Los panelistas están conformados en dos grupos de 10 personas, familiares y amigos. Todos residen en la capital del Estado de San Luis Potosí. Estos son los familiares: Luis Oscar Alemán Silva 54 años Docente (padre), Raúl Alemán Silva 45 años Chef Profesional (tío), Irma Alemán Silva 47 años(tía) Ama de Casa, Gerardo Alemán Silva 42 años (tío) Estilista Profesional, Bryan Eliot Alemán 16 años (primo) Estudiante, Irma Cano Alemán 24 años (prima) Estudiante, Inés Silva Domínguez 70 años (abuela) Ama de casa, Victoria Reyes Pérez 55 años Quimica Farmacobióloga (tía), Adrián Reyes Pérez 27 años Estudiante (primo). El grupo de amigos está conformado por: Alejandro Osornio 26 añosEmpresario, David Martínez 26 años Ing. en Mecatronica, Carlos Martínez 31 años Mecánico Genral, Alan Pérez 21 años Estudiante, Juan Miguel Mata 24 años Archivólogo y Músico, Roberto Contreras 26 años Músico y Dibujante, Víctor Carranza 28 años Comunicólogo, Ricardo Leija 26 años Barthender y Mesero, Elizabeth Zavala 29 años Promotora de Ventas, y Karla Yareli Zavala Leija 25 años Técnica en Mercadotecniay Negocios.
PROCEDIMIENTO Y CONTROL UTILIZADO
En los experimentos de prueba, se prepararán dos bebidas convencionales (bebidas patrones) limonada y sangría y posteriormente se prepararan las dos bebidas ( creadas y mejoradas ) por el artista. Estas son la limonada eléctrica especial y la sangría revitalizante con infusión de flores. En este caso las bebidas están dentro de la clasificaciónde cocteles aperitivos(es decir que provocan la segregación de jugos gástricos en el organismo), que llevan uno o dos licores con un 20% de volumen medio de alcohol en su composición. Deben prevalecer los elementos ácidos y aromas frutales.
Se utilizaran dos tipos de recipientes, los ingredientes tendrán la especificación en cuanto a su medida, la condición de la decoración será que 2/3 partesde esta sea comestible. El instrumento de medición para los ingredientes será el giger. Todos los ingredientes, recipientes y utensilios deben de estar a la vista de los panelistas; las botellas con la etiqueta al frente. Las condiciones de higiene están sujetas a la norma que establece la secretaria de turismo denominada “distintivo H”.
El lugar donde se llevará acabo la evaluación sensorial parael grupo de familiares será en el inmueble marcado con el No. 111 de la calle José Ingenieros esq. con la avenida Mariano Jiménez de la col. ISSSTE, ya que dentro de este se encuentran las condiciones propicias para la elaboración y degustación de las bebidas tales, como limpieza, ventilación, iluminación y comodidad.
Para el grupo de amigos, se pidieron prestadas las instalaciones del “Steak...