metodo gelber

INTRODUCCION
El balance de masa es muy utilizado en la industria alimentaria para regular la composición de la materia grasa del producto final. Este principio se utiliza generalmente en la de formulación de batch en el proceso de elaboración de productos cárnicos y en la regulación de la composición de la leche.
En la actualidad las grandes industrias lácteas utilizan un sistema automatico deestandarización de materia grasa y proteínas de la leche, por el contrario, las industrias pequeñas no cuentan con estos sistemas, por lo que se hace necesario, que losprofesionales del área realicen los cálculos que logren una efectiva estandarización. Es importante que en las corrientes que se mezclan (descremada y estandarización) exista una diferencia de presión importante a favor de la cremapara hacer posible la mezcla.
OBJETIVO GENERAL.
Realizar un balance de masa para obtener una leche estandarizada con un porcentaje de grasa determinado.
OBJETIVO ESPECIFICO.
Analizar la importancia que representa una centrifuga en ele proceso de estandarización de leche.
Relacionar el proceso de mezclado y la homogenización con la etapa de estandarización de los alimentos.
Determinar lamateria grasa de las muestras de leche utilizando el método analítico Gerber.
Realizar cálculos de balance de masa.
ANTECEDENTES BIBLIOGRAFICOS .
Manual de Industrias Lácteas, M. Gčosta Bylund
http://www.javeriana.edu.co/Facultades/Ciencias/neurobioquimica/libros/celular/centrizonal.htm
http://www.uv.es/~mbermejo/Mezcla.pdf

MEZCLADO.
Es una operación compleja que requiere del seguimientode detalles mínimos de manera que se pueda tener los resultados esperados en un determinado proceso. La eficiencia de el proceso de mezclado depende de una efectiva utilización de la energía que se emplea para generar el flujo de componentes. Para lograr proporcionar un suministro de energía adecuado hay que considerar las propiedades físicas de los componentes, el diseño del agitador quetransmite la energía y la configuración del tanque de mezclado.  Por medio del mezclado de fluidos se pueden realizar procesos en los cuales se pueden combinar dos fases ya sea líquido-líquido, líquido-sólido o sólidos pulverizados estos procesos se llevan a cabo en tanques de forma cilíndrica las cuales tienen aspas o paletas que sirven y facilitan el mezclado ya que utilizan velocidades de revolucionespor minuto además de otros factores que facilitan estos procesos
CENTRIFUGACION:
La centrifugación es un método que utiliza la propiedad de sedimentación de partículas con base en la masa de las moléculas para la separación de partículas de una solución. Una vez obtenido el lisado o homogenado celular se ha de proceder a su fraccionamiento. Una de las técnicas más empleadas es lacentrifugación. Se basa en hacer girar el tubo a gran velocidad de forma que se produzca la acumulación en el fondo del mismo de las partículas que tienden a hundirse por tener una densidad menor que la del medio en que se encuentran. Así, después de la centrifugación la muestra, homogénea, se habrá separado en dos fracciones : sobrenadante (supernatant), fracción homogénea que no ha sedimentado, y el sedimento(pellet) que ha quedado adherida al fondo del tubo. 
        La fuerza centrífuga es aplicada a cada partícula de la muestra la cual será sedimentada en un índice que es proporcional a la fuerza centrífuga aplicada.
Los parámetros a tener presentes en cualquier centrifugación, que determinarán las condiciones son :
Volumen de solución a centrifugar, que determinará el tipo de tubos y rotores aemplear.
Naturaleza química de la solución, que determinará la naturaleza del tubo a emplear
Diferencial de densidad entre la partícula a sedimentar y la densidad del medio en el que se encuentra. En general cuanto mayor sea esa diferencia antes (menor tiempo y menor fuerza de aceleración) sedimentará. Cuando el diferencial es muy pequeño se pueden aplicar centrifugaciones de cientos de miles...