Metodo kendall

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LAS GRASAS

Alimentación occidental
30-40% de las calorías de origen graso (50-120 g)
TG de cadena larga: 95%
FL (fosfatidilcolina y emulsificantes): 2-4 g/día
C: 250-600 mg/día
AG y vitaminas liposolubles

Fases de la digestión y absorción de TG
1. Emulsificación
2. Hidrólisis de los enlaces éster
3. Dispersión acuosa en miscelas de ácidos biliares4. Absorción

Absorción del colesterol
Origen del colesterol a absorber:
* 250-600 mg/día dietario (CL y CE)
* 800-1200 mg/día CL biliar y C de células de descamación intestinal
* Colesterol absorbido: 50%
* Colesterol no absorbido(flora bacteriana (coprostanol (excreción
* Absorción: difusión pasiva - ¿mediadores proteicos?

Fases de la digestión y absorción de TG

DENSIDAD YCOMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS LIPOPROTEÍNAS

a) emulsión de grasa del quimo gástrico; b) unión de los ácidos biliares y de la lipasa pancreática e interacción con colipasa para exponer sitio activo; c) productos de la digestión de los TG de solubilidad acuosa limitada; d) solubilización de los productos de digestión por los ácidos biliares; e) en ausencia de ácidos biliares la hidrólisis de lostriglicéridos origina cristales líquidos de AG y MG

Composición química y densidad de las lipoproteínas

| |Densidad |Apoproteínas |Lípidos |C |TG |FL |
| | | |% |% |% |%|
| | |% |Tipo | | | | |
|Q |< 0.95 |2 |AI,AII,B48,C,E |98 |4 |90 |6 |
|VLDL |< 1.006 |10 |B100,C,E |90|18 |62 |20 |
|IDL |1.006-1.019 |20 |B100,C,E |80 |35 |35 |30 |
|LDL |1.019-1.063 |25 |B100 |75 |60 |10 |30 |
|HDL |1.063-1.210 |50|AI,AII,AIV,C,D,E |50 |36 |14 |50 |
|Lp(a) |1.050-1.110 |35 |B100,a |65 |60 |10 |30 |

Agentes fisiológicos, dietéticos y farmacológicos que interfieren con la absorción del colesterol en el intestino sano

|AGENTES|MECANISMO |
|FISIOLOGICOS | |
|( Velocidad de tránsito intestinal |( tiempo de exposición a laabsorción-digestión |
|( Acidos biliares poco detergentes (ej. |( solubilización miscelar |
|urodesoxicólico) | |
|DIETETICOS| |
|Fibra alimentaria en general |( solubilización miscelar |
|Fitoesteroles |Competencia con solubilización miscelar y/o absorción...