Metodo Kjeldhal

En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el método más usado en la actualidad para el análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En estatécnica se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno orgánico total se convierte medianteesta digestión en sulfato de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico. Los aniones del borato asíformado se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado para determinar el nitrógeno contenido en la muestra.
El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína cruda del alimentoya que el nitrógeno también proviene de componentes no proteicos.
El método Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utilizó permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso deoxidación (digestión), sin embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de manera que este reactivo se descartó. En 1885 Wilforth encontró que se podía acelerar la digestión utilizando ácidosulfúrico y añadiendo un catalizador. Gunning en 1889 propuso añadir sulfato de potasio que eleva el punto de ebullición del ácido sulfúrico utilizado en la digestión para disminuir el tiempo de lareacción.
En la actualidad se utiliza principalmente Sulfato de Cobre penta hidratrado CuSO4.5H2O como catalizador.

PASTAS ALIMENTICIAS
{SACADO DEL BOE DE AESAN DEL ENLACE}
Art. 2." Pastasalimenticias. Con el nombre de pastas alimenticias se designaran los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada elaborada con sémolas, semolinas o harina. procedente da trigo duro, trigosemiduro o trigo blando o sus mezclas y agua potable. .
Art. 3.° Tipos de pasta•s. alimenticias.-1. Pastas alimenticias simples:
Serán las elaboradas con sémolas, semolinas o harinas procedentes...