Metodo Microbiologico De Contaje De Microorganismos Aerobios Mesofilos

MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS DE CONTAJE DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS VIALES
(Práctica Nº1)

1. MARCO TEÓRICO:
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo quesiempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Además de la microbiota normal, los alimentos sonsusceptibles de contaminación durante su manejo, ya sea por operadores, equipo, fauna nociva, o por contaminación cruzada; algunos de los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, sudesarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento de normas de higiene y seguridad.
Como consecuencia de este desarrollo microbiano, los alimentos pueden deteriorarsey perder sus atributos.
Microorganismos aerobios mesófilos viables:
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 30º C en las condicionesestablecidas.
El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es muy amplio: de – 34º C a > 90º C. En función de esto se encuadra a los microorganismos en tres grupos:
a) los que crecenbien a 7º C o por debajo de esta temperatura cuya temperatura: psicrótofos
b) los que crecen entre 20 – 30º C, con una temperatura óptima de crecimiento está entre 30 – 40º C: mesófilos
c) los quecrecen por encima de los 45º C: termófilos

2. OBJETIVO:
El recuento de microorganismo aerobios mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos.

3. MATERIALES:
- Vaso delicuadora | |
- Licuadora | |
- Tubos de ensayo | |
- Pipetas graduadas | |
- Matraz | |
- Balanza | |
- Pinza | |
- Gradilla | |
- Placas petri | |
- Agar PCA | |
- SSP(Solución salina peptonada) | |
- Mechero Bunsen | |
- Muestra: Pejerrey 2 | |
3. PROCEDIMIENTO
1. Pesamos la muestra:
- Calibramos la balanza.
- Taramos el matraz que pesa 300g.
- Pesamos...