Metodo optimo de conservacion de zumodelimon
Páginas: 8 (1886 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2011
EVALUACIÓN DEL MÉTODO OPTIMO PARA LA CONSERVACIÓN DEL ZUMO DE LIMÓN MURCIO (Citrus limon burm.F) MEDIANTE LA APLICACIÓN DE. CONSERVASION QUÍMICA, FÍSICA Y FISICOQUÍMICA
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Diego Ricardo Burbano, Shneyder Martinez.
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Grupo de investigaciónTecnologías Emergentes En Agroindustria, facultad de ingeniería agroindustrial universidad de Nariño
Resumen
La investigación métodos de conservación para zumo de limón murcio (Citrus limon burm,F.) se llevo a cabo en las instalaciones de la planta piloto de la universidad de Nariño, utilizando materia prima procedente del municipio de Ricaurte para ello se procedió a la extracción del zumoy aplicación de tres métodos de conservación; 1 método químico: adición sorbato de potasio, benzoato de sodio y acido ascórbico como conservantes; 2 método físico: se sometió a un proceso de pasteurización a 90°C por 30 segundos; 3 método fisicoquímico: se adiciono los mismos conservantes posterior a la pasteurización. La evaluación se realiza cada 5 días a 10 muestras por un periodo de 20 díascon lo que se determino que la efectividad en la conservación del zumo de limón, según el diseño experimental, contraste de múltiples rangos en stargrafhics, el método que manifestó los porcentajes más altos de conservación a lo largo de los 20 días, fue el método de pasteurización.
Summary
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Research methods to preserve Murcio lemon juice(Citrus limon Burm F.) was carried out in pilot plant facilities at the University of Nariño, using raw material from the municipality of Ricaurte for it proceeded to the extraction juice and implementation of three methods of conservation, 1 chemical method: adding potassium sorbate, sodium benzoate and ascorbic acid as preservatives, 2 physical method, was subjected to a pasteurization processat 90 ° C for 30 seconds, 3 physicochemical method : the same preservative was added after pasteurization. The evaluation was performed every 5 days to 10 samples for a period of 20 days with what was determined that effective conservation of the lemon juice, depending on experimental design, contrast stargrafhics multiple ranges, the method indicated rates higher conservation over the 20 days, wasthe method of pasteurization.
Palabras claves: conservación, Citrus limon burm
Introducción
El proyecto evaluación del método optimo para la conservación del zumo de limón murcio (citrus limon burm.f) mediante la aplicación de. Conservación química, conservación física yconservación fisicoquímica se efectuó en las instalaciones de la planta piloto de la universidad de Nariño utilizando MP procedente del municipio de Ricaurte con el propósito de contribuir en el desarrollo agroindustrial de la región, como la falta de formación de los productores agrícolas frente a la búsqueda de nuevas alternativas de materias primas y por ende nuevos productos y por ello sepresenten falencias en el manejo de las laderosas tierras del municipio, pues se tiende a caer en el grave problema del monocultivo y todos los inconvenientes que esto acarrea¹; como la inseguridad económica, deterioro de la capa arable etc. Además en los mercados actuales Las frutas tropicales en especial los cítricos son de gran importancia a nivel industrial por su contenido nutricional y susapreciadas características organolépticas factores que influyen en gran medida en la aceptación de los exigentes mercados “consumistas” del mundo. Por ello se debe tener mucho cuidado de que los procesos de transformación y conservación no echen a perder su composición o sus características organolépticas².
En cuanto a procesos de conservación que es el tema de nuestro interés la Revista...
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Diego Ricardo Burbano, Shneyder Martinez.
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Grupo de investigaciónTecnologías Emergentes En Agroindustria, facultad de ingeniería agroindustrial universidad de Nariño
Resumen
La investigación métodos de conservación para zumo de limón murcio (Citrus limon burm,F.) se llevo a cabo en las instalaciones de la planta piloto de la universidad de Nariño, utilizando materia prima procedente del municipio de Ricaurte para ello se procedió a la extracción del zumoy aplicación de tres métodos de conservación; 1 método químico: adición sorbato de potasio, benzoato de sodio y acido ascórbico como conservantes; 2 método físico: se sometió a un proceso de pasteurización a 90°C por 30 segundos; 3 método fisicoquímico: se adiciono los mismos conservantes posterior a la pasteurización. La evaluación se realiza cada 5 días a 10 muestras por un periodo de 20 díascon lo que se determino que la efectividad en la conservación del zumo de limón, según el diseño experimental, contraste de múltiples rangos en stargrafhics, el método que manifestó los porcentajes más altos de conservación a lo largo de los 20 días, fue el método de pasteurización.
Summary
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Research methods to preserve Murcio lemon juice(Citrus limon Burm F.) was carried out in pilot plant facilities at the University of Nariño, using raw material from the municipality of Ricaurte for it proceeded to the extraction juice and implementation of three methods of conservation, 1 chemical method: adding potassium sorbate, sodium benzoate and ascorbic acid as preservatives, 2 physical method, was subjected to a pasteurization processat 90 ° C for 30 seconds, 3 physicochemical method : the same preservative was added after pasteurization. The evaluation was performed every 5 days to 10 samples for a period of 20 days with what was determined that effective conservation of the lemon juice, depending on experimental design, contrast stargrafhics multiple ranges, the method indicated rates higher conservation over the 20 days, wasthe method of pasteurization.
Palabras claves: conservación, Citrus limon burm
Introducción
El proyecto evaluación del método optimo para la conservación del zumo de limón murcio (citrus limon burm.f) mediante la aplicación de. Conservación química, conservación física yconservación fisicoquímica se efectuó en las instalaciones de la planta piloto de la universidad de Nariño utilizando MP procedente del municipio de Ricaurte con el propósito de contribuir en el desarrollo agroindustrial de la región, como la falta de formación de los productores agrícolas frente a la búsqueda de nuevas alternativas de materias primas y por ende nuevos productos y por ello sepresenten falencias en el manejo de las laderosas tierras del municipio, pues se tiende a caer en el grave problema del monocultivo y todos los inconvenientes que esto acarrea¹; como la inseguridad económica, deterioro de la capa arable etc. Además en los mercados actuales Las frutas tropicales en especial los cítricos son de gran importancia a nivel industrial por su contenido nutricional y susapreciadas características organolépticas factores que influyen en gran medida en la aceptación de los exigentes mercados “consumistas” del mundo. Por ello se debe tener mucho cuidado de que los procesos de transformación y conservación no echen a perder su composición o sus características organolépticas².
En cuanto a procesos de conservación que es el tema de nuestro interés la Revista...
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