Metodo SImplificado AW

El propósito de este trabajo es encontrar un mecanismo simple para determinar en qué momento se debe detener la circulación del elemento deshidratante (aire caliente), lo que redunda en variasventajas del proceso:
Mayor uniformidad en el secado de las diferentes partidas de vegetales
Evitar la sobre-exposición de los alimentos al calor
Ahorro en las energías puestas en juego para calentar elaire y para moverlo
Toda esta metodología se realiza en cosecha de productos vegetales, en las mejores condiciones de madurez e higiene posible, ya que estos productos particularmente los de hoja yfrutos de pepita y carozo quedan expuestos a los microorganismos que los acompañan desde el campo más los que se incorporan en la cosecha y el almacenado.
Dado que el contenido de agua que fuefundamental para el desarrollo de la planta se puede transformar en un factor de riesgo para la proliferación de bacterias, levaduras y hongos, esta agua “libre” de la que hablamos anteriormente debe estarasociada solutos o coliodes hidrófilos (como geles de pectina).
En el proceso de maduración o envejecimiento se desdoblan estas macromoléculas o coloides ocasionando dos procesos adversos:Generación de monómeros constituyentes como azucares simples aminoácidos ambos fuentes nutritivas para los microorganismos.
Transformación de “agua ligada”, en “agua libre”
Para lograr disminuir la actividadde agua (aw) adoptamos la técnica de secado adiabático por sus características de economía y proporcionar un producto con apropiada seguridad bromatológica, Se ocupara un secador adiabáticodiscontinuo (secador tipo bandeja)
En general, el secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro líquido de un material sólido con el fin de reducir el contenido de líquido residualhasta un valor aceptablemente bajo. El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un gabinete, de tamaño suficientemente grande apara alojar los materiales a secar, en el cual se hace...