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NTE INEN 1633 (1989) (Spanish): Miel de
abejas. Determinación de azucares.
Reductores totales sacarosa y la relación
fructosa-glucosa

CDU: 638.16:543.01

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

AL 02.04.307

MIEL DE ABEJAS. DETERMINACIÓN DE AZUCARES
REDUCTORES TOTALES SACAROSA Y LA RELACIÓNFRUCTOSA-GLUCOSA.

INEN 1 633
1989-02

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar os azúcares reductores totales,
sacarosa y la relación fructosa-glucosa en miel de abejas.

2. METODO PARA DETERMINAR AZUCARES REDUCTORES TOTALES

2.1Resumen

2.1.1 Se basa en el método de Lane-Eynon, que consiste en reducir el complejo de cobre de un
volumen dado del reactivo de Fehling en ebullición, mediante la adición de la muestra diluida de miel
de abejas, empleando azul de metileno como indicador.

2.2 Instrumental
2.2.1 Equipo usual de laboratorio y en particular:
2.2.1.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.
3

2.2.1.2 Matraces aforados, de100 y 500 cm .
3

2.2.1.3 Probetas graduadas, de 5 y 25 cm .
3

2.2.1.4 Erlenmeyer, de 250 cm .
3

2.2.1.5 Pipetas, de 5 y 10 cm .
2.2.1.6 Bureta, de 50 cm3

2.3 Reactivos
2.3.1 Solución de azul de metileno, al 0,2%
Disolver 2g de azul de metileno en agua destilada y diluir hasta obtener 1 l.
2.3.2 Solución patrón de azúcar invertido (acuosa 10 g/litro).
3

2.3.2.1 Pesar exactamente 9,5 g desacarosa pura, añadir 5 cm de ácido clorhídrico (HCI puro al 36,5%
3
aproximadamente) y disolver en agua hasta obtener unos 100 cm .
2.3.2.2 Conservar esta solución acidificada durante varios días a temperatura ambiente (7 días
aproximadamente, entre 12 ° - 16 ° C ó 3 días entre 20 y 25 ° C).

(Continúa)
-1-

1988-045

NTE INEN 1 633

1989-02

2.3.2.3 Diluir después hasta obtener un litro.Neutralizar un volumen apropiado de esta solución con
hidróxido de sodio 1 N (40g/I), inmediatamente antes de utilizarla diluir hasta obtener la concentración
necesaria (2g/I ) para la normalización.
2.3.3 Crema de alúmina.
2.3.3.1 Preparar una solución fría saturada de alumbre (K2 S04 AI 2 (S04)3. 24 H20) en agua.
2.3.3.2 Añadir hidróxido amónico (NH 4 0H), agitando constantemente hasta obtener unasolución alcalina que reaccione con tornasol, dejar que el precipitado sedimente y lavar por
decantación con agua, hasta que el agua procedente de los lavados, tratada con solución de cloruro
de Bario (BaCI2), muestre ligeros indicios de sulfato.
2.3.3.3 Verter el agua sobrante y conservar la crema restante en una botella cerrada.
2.3.4 Solución de Fehling. Se obtiene mezclando en volúmenes iguales lassoluciones A y B.
2.3.4.1 Solución A. Solución de sulfato de cobre. Disolver en agua destilada 69,28 g de sulfato
cúprico pentahidratado (Cu S04. 5H 2 0, pm= 249,71) hasta obtener un litro.
2.3.4.2 Solución B. Solución alcalina de tartrato. Diluir en agua destilada 346 g de tartrato sódicopotásico (C4 H4 KNa0 6 . 4H 2 0) y 100 g de hidróxido de sodio (Na 0H) hasta obtener un litro.
Filtrar con unfiltro preparado de asbesto.
2.4 Preparación de la muestra.
2.4.1 Si la miel está líquida, homogeneizar por agitación, si está parcialmente o totalmente
cristalizada, colocar el envase cerrado a baño de María 60.65 ° C hasta fundición total, cuidando no
sumergirlo; luego mezclar muy bien y enfriar rápidamente.
Si hay impurezas o substancias extrañas, calentar la muestra en baño de María hasta 40...