Metodo

Manual de procedimientos para proyectos de nutrición

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Manual de procedimientos para proyectos de nutrición

Centro de Investigación en Nutrición y Salud Instituto Nacional de Salud Pública / 2006
Teresa Shamah Levy, Salvador Villalpando Hernández, Juan Rivera Dommarco
Diciembre, 2006

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Manual de procedimientos para proyectos de nutrición

D.R. © Instituto Nacional de SaludPública Av. Universidad 655 Santa María Ahuacatitlán 62508 Cuernavaca, Morelos, México Impreso y hecho en México Printed and made in Mexico ISBN 970-9874-19-5

Citación sugerida: Shamah- Levy T, Villalpando- Hernández S, RiveraDommarco J. Manual de Procedimientos para Proyectos de Nutrición. Cuernavaca, México. Instituto Nacional de Salud Pública. Diciembre 2006.
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Presentación
Con el fin deestandarizar las metodologías y procedimientos utilizados en los proyectos de investigación en materia de nutrición, investigadores del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (CINyS) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) nos dimos a la tarea de compilar y sistematizar la información de los procedimientos para la capacitación del personal de campo que se han generado para diversosproyectos del CINyS en un manual. En él se reúne información desde la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 (ENN, 99), hasta la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2006 (ENSANUT, 2006), además de incluir algunos métodos y procedimientos también utilizados para otros proyectos de evaluación nutricional. El presente manual incluye tres áreas temáticas de evaluación: 1) Antropometría en niños yadultos: toma de peso y talla o longitud; circunferencias de brazo, pantorrilla, cintura, cadera y medición de pliegues cutáneos 2) Dieta 3) Toma de muestras sanguíneas: capilar y venosa

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Contenido Capítulo 1: Antropometría Introducción Medición de peso • Para niños menores de dos años • Para niños mayores de dos años y adultos Medición la talla • Para niños menores de dos años (longitud) •Para niños mayores de dos años y adultos (talla) Circunferencia de brazo Medición de pliegues cutáneos (tricipital y bicipital) Circunferencia de pantorrilla Circunferencia de cintura Circunferencia de cadera Obtención de los datos Referencias Capítulo 2: Encuestas Dietéticas Introducción Sección 1. Recordatorio de 24 horas Sección 2. Frecuencia de consumo de alimentos Anexos Anexo 1. Conversiónde medidas caseras Anexo 2. Códigos de alimentos y preparaciones Anexo 3. Pesos y medidas de alimentos, preparaciones y alimentos industrializados Anexo 4. Alimentos similares 7 9 10 10 13 14 14 16 18 20 22 24 24 25 25 27 28 29 39 59 59 61

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Anexo 5. Código de aceite Anexo 6. Fracción comestible de los alimentos Capítulo 3: Toma de muestras sanguíneas Introducción Principios generalesde la obtención de muestras sanguíneas Condiciones para la toma de muestra sanguínea Normas de seguridad biológica Equipo y consumibles Procedimiento para toma de muestra sanguínea Preparación y proceso de las muestras sanguíneas Etiquetado de las muestras sanguíneas procesadas Cuidados del sujeto de estudio posterior a la toma de muestra sanguínea Problemas durante la toma de muestra sanguíneaHemólisis Hemoconcentración Interferencias Procedimientos especiales de preparación para muestras de algunos micronutrimentos HemoCue Manejo de residuos peligrosos biológico infecciosos (RPBI) Formatos Formato para control de material biológico Formato para control de calidad de HemoCue Glosario Bibliografía

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Capítulo 1 Antropometría

Centro de Investigación en Nutrición y Salud Instituto Nacional de Salud Pública / 2006
Lucia Cuevas Nasu, Raquel García Feregrino, José Sebastián Mendoza Olivares, María del Socorro Jaimes Terán, Teresa Shamah Levy, Juan Rivera Dommarco

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Introducción
La antropometría se ocupa de la medición de las variaciones en las dimensiones...