metodods de conservacion de los alimentos

8. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes enellos.TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor :
Pasteurización: se aplican temperaturas inferiores a 100ºC durante pocos segundos.
Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos).
Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos).
Mediante frio:
Refrigeración: se mantiene elalimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.
Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo.
Por deshidratación:
Secado: es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientalesnaturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.
Concentración: consiste en una eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
Liofilización: eliminación total del agua mediante una congelación rápida seguida de una sublimación.
Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azucar, sal, alcohol) o bién de origen industrial debidamente autorizados.
Porirradiación: consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.



Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasandola oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, porejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alteradodrásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.


Índice [ocultar]
1 Historia
1.1 Antes de las conservas
1.2 Siglo XIX
1.3 En la actualidad
1.4 La conserva en España
1.5 Conservas en América latina
2 Procesos de conservación
2.1 Secado odeshidratado
2.2 Adición de sal o Salado
2.3 Ahumado
2.4 Enlatado y embotellado
2.5 Congelación
2.6 Enfriado y envasado al vacío
2.7 Conservación por medios químicos
2.8 Concentrado de azúcar
2.9 Encurtidos
3 Conserva de carnes a través de la deshidratación
3.1 Tipos
4 Véase también
5 Referencias
6 Enlaces externos

Historia[editar]Antes de las conservas[editar]Antes de las conservaseran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.




Siglo XIX[editar]...