Metodología

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
FACULTAD DE TURISMO Y MERCADOTECNIA
LICENCIATURA EN GESTIÓN TURÍSTICA

Estrategias para alcanzar la competitividad en empresas restauranteras: caso Marenca
PRESENTADO POR:
AGUILAR SALAS, JOANA ELIZABETH;
GÓMEZ CORTEZ, LILIANA;
OLIVAS SÁNCHEZ, CYNTHIA LILIAN;
PINEDA FIGUEROA LUNA, MARLENE;
ROJAS MOJARRO, MARTHA CECILIA.
TIJUANA; BAJA CALIFORNIAMAYO, 2014
Introducción
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CAPÍTULO
I
I.1 Antecedentes
La alimentación es una de las necesidades básicas del ser humano (Maslow, 1978), lo ha sido desde siempre, aunque la forma en la que nos alimentamos ha cambiado considerablemente con el pasar de los años.
En la Edad Media, el servicio de alimentos y bebidas era un privilegio para laaristocracia, y fue hasta 1880, con la Revolución Industrial (1880 - 1914), que se extendió al público en general (Foster, 1995).
En un principio la gente normalmente comía en sus casas, y los viajeros en posadas y tabernas, fue después de la Segunda Guerra Mundial (1939 - 1945) cuando la gente comenzó a comer fuera de casa con más frecuencia, “el comer pasó de ser una cuestión de supervivenciapara ser una cuestión de elección, no comemos solamente por hambre, sino para disfrutar del paladar ” (Kuns, 2007, p.54), dando como resultado el crecimiento y fortalecimiento del negocio de alimentos y bebidas (Bachs, 2003).
El término restaurante proviene del latín restaurabo o restauraré, que significa recuperar o restaurar (Morfín, 2004). Proviene de 1765 en París, Francia, donde BoulangerCarpentier, dueño de un establecimiento de comida, puso un mensaje en la puerta, que decía “Venid a mí los que sufrís del estómago, que yo os restauraré” (Dupré, 1977).
En México, los inicios de los restaurantes nos llevan "al año de 1525 en la Nueva España, donde se autorizó a Pedro Hernández Paniagua para que en su casa pudiera abrir un mesón, ofreciendo pan, vino, agua y carne a los visitantes"(Cano, 2011, p.7). Posteriormente durante el Porfiriato comenzaron a desarrollarse finos restaurantes, y empezó a llegar la influencia extranjera, trayendo su gastronomía al país.
En los años 70’s, los restaurantes en México comienzan a tener mayor auge, en especial los que se encontraban dentro de los hoteles. En el norte del país, los restaurantes estilo Tex-Mex, comienzan a surgir con granéxito.
En los 80’s, llegan las franquicias de comida rápida, teniendo mucho éxito (Durón, 2009), y en 1994 con el Tratado de Libre Comercio entre Canadá, Estados Unidos y México, comenzaron a proliferar las franquicias, ofreciendo una mayor cantidad de marcas y productos de comida rápida, lo que incrementaba la competencia entre los establecimientos de alimentos y bebidas.
En un principio, laelección de un lugar dónde comer se basaba en la comida que se ofrecía, en la actualidad cuando la oferta en número y variedad de restaurantes es extensa, ya no basta con sólo servir buena comida, las personas ya buscan algo más (Biosca, 2000), y es indispensable para los restaurantes, adaptarse a los nuevos requerimientos que demanda esta sociedad cambiante.
I.2 Planteamiento
En la presenteinvestigación se abordará el estudio del fenómeno que ocurre en Marenca una empresa dedicada a la oferta de alimentos y bebidas establecida en la ciudad de Tijuana, Baja California y ubicada en una de las zonas con mayor auge gastronómico de calidad con la que cuenta la ciudadMarenca surgió con la idea de un joven proveniente del Distrito Federal y con poco tiempo radicando en Tijuana teniendo lavisión de ofrecer un servicio de calidad y variedad en el mercado de la restauración, abriendo sus puertas en agosto de 2008 y teniendo hasta la fecha 5 años de operación.
Dicha empresa ha tenido varios éxitos entre ellos encontramos la certificación del distintivo “Moderniza” (Diciembre 2011) el cual es un programa perteneciente a la SECTUR y tiene como objetivo capacitar a las PYMES para una...