METODOLOGIA 3

INTRODUCCIÓN 
El  aparato  digestivo  está  formado  por  varias  partes,  boca,  faringe,  estómago,  intestino 
delgado  etc...  dentro  de  la  boca podemos encontrar diversas enzimas que son proteínas  de 
variado  tamaño  y  composición  molecular,  lo  cual  les  otorga  una  gran  especificidad:   existe 
una  enzima  para  cada  reacción  y   para  cada  tipo  de  moléculas  sobre  las  que actúan 
sustratos. 
Como  toda  proteína,  las  enzimas  están  formadas  por  una  gran  cantidad  de  aminoácidos, 
que  cumplen  funciones  diferenciadas. Entre éstos tenemos los no esenciales, estructurales, 
de unión y catalíticos. 
 
● Los aminoácidos no  esenciales  pueden  ser   reemplazados,  y  en  algunos  casos 
eliminados  sin una pérdida significativa en la función o conformación de una enzima. 
 
● Los aminoácidos estructurales son vitales para la conforma​
ción de la enzima, 
“forman su esqueleto”. 
 
● Los aminoácidos de unión participan en la asociación entre la enzima y el sustrato. 
 
● Los aminoácidos catalíticos participan activamente en la transformación del 
sustrato. 
La  “estructura”  de   una  enzima  puede  explicarse  en  función   de  los  residuos  de estos cuatro 
tipos  de aminoácidos.  Obviamente,  los residuos estructurales, de unión y catalíticos pueden 
considerar​
se  esenciales  y  cualquier  modificación  de  éstos  disminuye  la  actividad 
enzimática.  De hecho,  si  el  residuo  es  particularmente  crucial,  como  en  el  caso  de  un 
residuo  clave  en  la  unión  o  cualquier  residuo   catalítico,  resulta  una  pérdida  total  de  la 
actividad.El sitio  donde  se  encuentra  el  conjunto  de  aminoácidos  de  unión  y  catalíticos  se 
denomina  centro  activo  de  la  enzima,  un  lugar  estratégico  donde,  por  medio  de  uniones intermoleculares,  la  enzima  “atrae”  al  sustrato  en  una  orientación  tal  que  encajan 
correctamente, así como las piezas en un rompecabezas. 
Como  ocurre  con  toda ...