METODOLOGIA AVANCE INFORME FINAL

1663706521936INTEGRANTES:
CORTEZ CORTEZ DANCO GENARO
SIPIRAN MIRANDA RONY
VILLANUEVA PEREZ JAMPIER
020000INTEGRANTES:
CORTEZ CORTEZ DANCO GENARO
SIPIRAN MIRANDA RONY
VILLANUEVA PEREZ JAMPIER
centercenterINGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2014
“EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE PULPA DE AGUAYMANTO/BERENJENA Y PORCENTAJE DE PECTINAEN LA CONSISTENCIA Y SABOR DE LA MERMELADAOBTENIDA A PARTIR DELAGUAYMANTO (Physalis peruviana)Y BERENJENA (Solanum melangena) UTILIZANDO EL MÉTODO DE SUPERFICIE DE RESPUESTA”
ING. PEDRO GAMARRA LEYVA
Luffi
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
9500095000INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
2014
“EFECTO DE LA PROPORCIÓN DE PULPA DE AGUAYMANTO/BERENJENA Y PORCENTAJE DE PECTINAEN LA CONSISTENCIA Y SABOR DE LA MERMELADAOBTENIDA A PARTIR DEL AGUAYMANTO (Physalis peruviana)YBERENJENA (Solanum melangena) UTILIZANDO EL MÉTODO DE SUPERFICIE DE RESPUESTA”
ING. PEDRO GAMARRA LEYVA
Luffi
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Contenido
TOC \o "1-3" \h \z \u I.INTRODUCCION PAGEREF _Toc404857788 \h 3Estableciendo como: PAGEREF _Toc404857789 \h 5Objetivo general: PAGEREF _Toc404857790 \h 5Objetivos específicos: PAGEREF _Toc404857791 \h 5II.REVISIÓN DE LITERATURA PAGEREF_Toc404857792 \h 62.1. Aguaymanto (Physalis peruviana) PAGEREF _Toc404857793 \h 62.1.1.Conservación y valor nutritivo PAGEREF _Toc404857794 \h 92.2.Berenjena (Solanum melangena) PAGEREF _Toc404857795 \h 102.1.2. Conservación y valor nutritivo PAGEREF _Toc404857796 \h 102.3.Mermelada PAGEREF _Toc404857797 \h 122.4.1. Frutas PAGEREF _Toc404857798 \h 132.4.2. Azúcar PAGEREF _Toc404857799 \h 132.4.3.Ácido Cítrico PAGEREF _Toc404857800 \h 142.4.4. Pectina PAGEREF _Toc404857801 \h 142.4.5. Defectos en la Elaboración de Mermeladas. PAGEREF _Toc404857802 \h 162.5. Optimización por diseños experimentales PAGEREF _Toc404857803 \h 182.5.1. Superficie de respuesta. PAGEREF _Toc404857804 \h 202.5.2. Diseño Compuesto Central PAGEREF _Toc404857805 \h 212.5.3. Análisis sensorial PAGEREF _Toc404857806 \h21III. MATERIALES Y MÉTODOS PAGEREF _Toc404857807 \h 233.1. Lugar de ejecución PAGEREF _Toc404857808 \h 233.2. Materiales PAGEREF _Toc404857809 \h 233.2.1. Material biológico PAGEREF _Toc404857810 \h 233.2.2. Materiales e insumos de experimentación PAGEREF _Toc404857811 \h 233.2.3. Equipos e instrumentos PAGEREF _Toc404857812 \h 243.3. Métodos PAGEREF _Toc404857813 \h 243.3.1. Proceso de obtenciónde mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana) y Berenjena (Solanum melangena). PAGEREF _Toc404857814 \h 243.3.2 Descripción del flujo de elaboración de mermelada de Aguaymanto (Physalis peruviana)) y Berenjena (Solanum melangena). PAGEREF _Toc404857815 \h 263.3.3 Ensayos de caracterización de la materia prima PAGEREF _Toc404857816 \h 273.3.4 Análisis sensorial PAGEREF _Toc404857817 \h 283.3.5Método de Medición de Consistencia PAGEREF _Toc404857818 \h 283.3.6 Diseño experimental PAGEREF _Toc404857819 \h 293.3.7 Análisis estadístico PAGEREF _Toc404857820 \h 323.3.8 Validación del modelo matemático PAGEREF _Toc404857821 \h 34
INDICE DE TABLAS EN EL INFORME
TOC \h \z \c "Tabla" Tabla 1: Composición Nutricional de Aguaymanto PAGEREF _Toc404858383 \h 8Tabla 2: Vitaminas presentes enalgunas frutas andinas PAGEREF _Toc404858384 \h 8Tabla 3: Composición química de la pulpa del aguaymanto PAGEREF _Toc404858385 \h 9Tabla 4: Composición química de la Berenjena (%) PAGEREF _Toc404858386 \h 11Tabla 5: Formulaciones para elaborar mermelada PAGEREF _Toc404858387 \h 13Tabla 6: Valores de α según el número de variables PAGEREF _Toc404858388 \h 30Tabla 7: Valores utilizados en DCCR para dosfactores. PAGEREF _Toc404858389 \h 31Tabla 8: Matriz codificada y valores reales en las respuestas consistencia (Y1) y sabor (Y2). PAGEREF _Toc404858390 \h 32Tabla 9: Coeficientes de Regresión para las Respuestas Y PAGEREF _Toc404858391 \h 33Tabla 10: ANVA para las respuestas Y PAGEREF _Toc404858392 \h 34
TABLA DE ILUSTRACIONES TOC \h \z \c "Ilustración"
Ilustración 1: Aguaymanto PAGEREF...