Metodologia Cocina Mexicana
Páginas: 15 (3598 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2015
Fundadores
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Al iniciar una clase, una charla o nuestra participación en una mesa redonda, casi a manera de presentación, llamamos a una reflexión: Al hablar de comida, a todos se nos llena la boca diciendo lo que aprendimos a comer. Pero… Meditemos un momento preguntémonos ¿Qué enseñamos a comer?
Cuántas y cuántas cosas enseñamos con la comida, conenseñar a comer ¿qué enseñamos? ¿Qué conocimiento entregamos? ¿De qué manera y qué estafeta estamos pasando a las nuevas generaciones?
Entonces ¿por qué no pensar en lo que enseñamos a comer? Tradiciones familiares, anécdotas, historias de familia, sus luchas, esfuerzos y conquistas; en suma la identidad y el orgullo de ser.
Todo ello, también, se encierra en lo que aprendimos a comer ¿Cómo noenseñarlo a nuestros seres queridos: a las nuevas generaciones?
Nuestra historia, nuestros viejos, nosotros mismos somos sus raíces. No se las podemos negar.
“Yuri y Edmundo, nacimos y crecimos convencidos del gran valor de la cultura mexicana. Cada paso que hemos dado en nuestra formación académica, profesional y como personas, profundiza y enriquece el amor que tenemos por nuestra historia, pornuestra cultura.
Al caminar por otros ámbitos mostrando nuestra historia y nuestra gastronomía, hemos captado la profunda inquietud y una ávida expectativa, que existen en torno a la gastronomía mexicana. Sí, existe una creciente expectativa por nuestra riqueza gastronómica.
Como lógica consecuencia, si hace diez y ocho años nuestro afán era rescatar y mostrar nuestra cultura gastronómica, ahoraconsideramos imperativo fortalecer esa capacidad de divulgación. Desde hace más de diez y ocho años hemos realizado eventos gastronómicos, cosa que de alguna manera corresponde a eso que de unos años para acá se ha llamado “banquetes tema”.
Nuestra nave zarpó del pequeño puerto del Pasaje de “El Parián”. En un diminuto local, de taza y plato, abrimos un restaurante, en 1990. Su carta, cocinamexicana: prehispánica, virreinal y del siglo XIX, si de historia se trataba… Además, obviamente, algunos platos de la tan diversa cocina regional. Paralelamente teníamos que generar capital, si no ¿de dónde se financiaría el sueño cultural? Y entonces nos dedicamos a la banquetería. 25, 50, 70 y hasta 100 personas. Un mundo de gente. Eso creíamos con los primeros eventos. Después… 500 ó 600 personasresultaba cosa que a nadie espantaba. El milagro de la experiencia.
Y teníamos que seguir creciendo. Nuestros sueños y el impulso creativo siempre iban un paso adelante, más bien varios pasos adelante. Claro teníamos que apurarnos para alcanzarlos, abrazarlos y aprehenderlos… y aprender de ellos, de nuestros sueños. Los años, el tiempo, evidentemente también han corrido… ellos no se detienen unpunto y también han dejado su enseñanza…”
Continuará…
SEMBLANZA
En 1990, Yuri de Gortari Krauss y Edmundo Escamilla Solís, fundaron el restaurante “La Bombilla” ®, el cual funcionó hasta el año 2000. Se han dado a la tarea desde 1990 de preservar e investigar sobre la gastronomía mexicana, desde un punto de vista histórico y cultural, creando el concepto de charlas históricas con degustación. Laborque realizan de manera independiente.
En el año de 2007 como resultado de años de investigación y difusión, fundan la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, escuela especializada en Cocina Mexicana única en México.
Son coautores de ocho libros y han publicado artículos en diversos periódicos y revistas, de México y del extranjero.
Desde el año 2002 han realizado de maneraconjunta, la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, y el Museo Nacional de Historia, “Castillo de Chapultepec”, Los Sabores de la Historia, ciclos de charlas con degustación.
Desde hace nueve años participan con charlas históricas con degustación, dentro del marco del “Festival Barroco”, del Museo de Guadalupe, Zacatecas, segunda pinacoteca en importancia de México.
Han...
2012_09_12-88f3e9bc-efe6-4f-Horizontal_N1H
Al iniciar una clase, una charla o nuestra participación en una mesa redonda, casi a manera de presentación, llamamos a una reflexión: Al hablar de comida, a todos se nos llena la boca diciendo lo que aprendimos a comer. Pero… Meditemos un momento preguntémonos ¿Qué enseñamos a comer?
Cuántas y cuántas cosas enseñamos con la comida, conenseñar a comer ¿qué enseñamos? ¿Qué conocimiento entregamos? ¿De qué manera y qué estafeta estamos pasando a las nuevas generaciones?
Entonces ¿por qué no pensar en lo que enseñamos a comer? Tradiciones familiares, anécdotas, historias de familia, sus luchas, esfuerzos y conquistas; en suma la identidad y el orgullo de ser.
Todo ello, también, se encierra en lo que aprendimos a comer ¿Cómo noenseñarlo a nuestros seres queridos: a las nuevas generaciones?
Nuestra historia, nuestros viejos, nosotros mismos somos sus raíces. No se las podemos negar.
“Yuri y Edmundo, nacimos y crecimos convencidos del gran valor de la cultura mexicana. Cada paso que hemos dado en nuestra formación académica, profesional y como personas, profundiza y enriquece el amor que tenemos por nuestra historia, pornuestra cultura.
Al caminar por otros ámbitos mostrando nuestra historia y nuestra gastronomía, hemos captado la profunda inquietud y una ávida expectativa, que existen en torno a la gastronomía mexicana. Sí, existe una creciente expectativa por nuestra riqueza gastronómica.
Como lógica consecuencia, si hace diez y ocho años nuestro afán era rescatar y mostrar nuestra cultura gastronómica, ahoraconsideramos imperativo fortalecer esa capacidad de divulgación. Desde hace más de diez y ocho años hemos realizado eventos gastronómicos, cosa que de alguna manera corresponde a eso que de unos años para acá se ha llamado “banquetes tema”.
Nuestra nave zarpó del pequeño puerto del Pasaje de “El Parián”. En un diminuto local, de taza y plato, abrimos un restaurante, en 1990. Su carta, cocinamexicana: prehispánica, virreinal y del siglo XIX, si de historia se trataba… Además, obviamente, algunos platos de la tan diversa cocina regional. Paralelamente teníamos que generar capital, si no ¿de dónde se financiaría el sueño cultural? Y entonces nos dedicamos a la banquetería. 25, 50, 70 y hasta 100 personas. Un mundo de gente. Eso creíamos con los primeros eventos. Después… 500 ó 600 personasresultaba cosa que a nadie espantaba. El milagro de la experiencia.
Y teníamos que seguir creciendo. Nuestros sueños y el impulso creativo siempre iban un paso adelante, más bien varios pasos adelante. Claro teníamos que apurarnos para alcanzarlos, abrazarlos y aprehenderlos… y aprender de ellos, de nuestros sueños. Los años, el tiempo, evidentemente también han corrido… ellos no se detienen unpunto y también han dejado su enseñanza…”
Continuará…
SEMBLANZA
En 1990, Yuri de Gortari Krauss y Edmundo Escamilla Solís, fundaron el restaurante “La Bombilla” ®, el cual funcionó hasta el año 2000. Se han dado a la tarea desde 1990 de preservar e investigar sobre la gastronomía mexicana, desde un punto de vista histórico y cultural, creando el concepto de charlas históricas con degustación. Laborque realizan de manera independiente.
En el año de 2007 como resultado de años de investigación y difusión, fundan la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, escuela especializada en Cocina Mexicana única en México.
Son coautores de ocho libros y han publicado artículos en diversos periódicos y revistas, de México y del extranjero.
Desde el año 2002 han realizado de maneraconjunta, la Escuela de Gastronomía Mexicana, Historia, Arte y Cultura, y el Museo Nacional de Historia, “Castillo de Chapultepec”, Los Sabores de la Historia, ciclos de charlas con degustación.
Desde hace nueve años participan con charlas históricas con degustación, dentro del marco del “Festival Barroco”, del Museo de Guadalupe, Zacatecas, segunda pinacoteca en importancia de México.
Han...
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