metodologia de busqueda de biomoleculas en alimentos

Metodología:
Los estudiantes preparan diferentes muestras en donde se utilizan alimentos diferentes para su elaboración. Cada grupo procesara una serie completa de tubos con las diferentes muestrasy controles, y realizara la prueba asignada para la identificación de biomoléculas presentes en cada alimento.
Preparación de muestras de alimento:
Rotular los tubos de ensayo con el número demuestra de la tabla de resultados según corresponda.
Papa y manzana:
Retirar la corteza del alimento, partir en cuadrados y macerar en el mortero agregando agua en pequeñas cantidades, cuando seencuentre una masa homogénea filtrarla por medio de gasa sobre un vaso de precipitado de 100ml.
Pan:
Disgregar el pan, colocarlo en un vaso de precipitado de 100ml y humedecerlo de manera que quede comouna masa suave y homogénea.
Naranja:
Cortar y exprimir la naranja, y filtrar el jugo por medio de una gasa sobre un vaso de precipitado de 50ml.
Huevo:
Separar con cuidado la clara de la yema. Laclara debe diluirse en 20-30ml de agua, homogenizar y colocarlo en vaso de precipitado de 50 o 100ml.
Leche y aceite vegetal:
La leche y el aceite vegetal deben colocarse sin ningún tratamientodentro de los vasos de precipitado de 50ml.

Identificación de biomoléculas:
Debe homogeneizarse cada muestra antes de proceder a medir la cantidad requerida para la prueba en cada tubo de ensayo.Control negativo para todas las pruebas: agua
Controles positivos:
Azucares reductores: glucosa 1%
Polisacáridos: almidón 20%
Proteínas: albúmina 10%
Grasas (lípidos): ácido oleico
Identificaciónde carbohidratos: Azucares reductores
Añadir 2ml de cada una de las muestras en los tubos rotulados del 1 al 10
Agregar 1ml de Fehling A e inmediatamente agregar 1ml de Fehling B
Homogenizar lamuestra
Llevar a baño María de 80°C de 3 a 5 minutos.
Observar el cambio de color en la muestra (prueba positiva = color anaranjado intenso)
Polisacáridos:
Añadir 2ml de cada una de las muestras...