Metodologia De Extraccion De Papaina

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE
Comunicaciones Científicas y Tecnológicas 2000

Actividad proteolítica de restos
del fruto de Carica papaya
Glibota, Gustavo S. - Garro, Oscar A. - Judis, María A.
Facultad de Agroindustrias - UNNE.
Cte. Fernández 755 - (3700) Pcia. R. S. Peña - Chaco - Argentina.
Tel./Fax: +54 (03732) 420137 - E-mail: gglibota@fai.unne.edu.ar
ANTECEDENTES

Las plantasson una fuente tradicional de un gran número de enzimas para distintos usos a nivel mundial. Del
látex producido por la papaya, higuera, piña y en menor medida de otras especies vegetales y granos, se han
aislado, principalmente, cistein-proteinasas (proteasas), amilasas, lipasas, etc. (Chwimmer,S 1954, Moreno J,
1997).
La Carica papaya es un vegetal totalmente adaptado a nuestra zona, surápido crecimiento y la cantidad de
aplicaciones posibles que tienen los productos obtenidos del mismo promueven un estudio detallado de los
compuestos exudados presentes en el mismo.
La adaptación de este vegetal a nuestra zona, y su aprovechamiento completo tanto de los frutos frescos, en la
elaboración de dulces regionales y la extracción del látex exudado podrían dar una mayor actividad a laregión, siendo que actualmente no se esta explotando este cultivo, el cual no requiere de grandes cuidados y
puede ser rentable por el valor que se puede conseguir a los productos derivados del aprovechamiento
integral del mismo.
El uso de las proteasas es bien conocido siendo algunos de ellos en proteínas modificadas, tiernizador de
carnes, industria de la cerveza y en farmacia, entre otros.(Barahona, 1983; Hebert.J.P, 1978. Ruggeiro, 1988).
La principal enzima usada en estos casos es la papaína y su mercado es tanto interno como externo y además
no se ha logrado producir otro producto de similares características que puedan competir en el mercado (TJP
Market Development, 1996).
El mercado mundial de la papaína se encuentra en miles de toneladas, siendo el movimiento de divisasen
varios cientos de millones de dólares. Actualmente el mercado se encuentra en expansión.
Con vistas al desarrollo de productos regionales (producción de dulces), en la cual se utiliza el fruto fresco y
antes de su madurez total, donde se tiene el máximo tamaño, y la mayor producción de enzimas proteolíticas
cuando todavía su coloración es verdes. Se planteó el aprovechamiento integral de losrestos del fruto
(cascara y semillas), a través de la extracción de las enzimas presentes en los mismos.
Existen referencias al aprovechamiento industrial de bromelina a través de restos de ananás (Ramos,I; 1996),
lo cual se realiza bajo dos procesos industriales alternativos: Compresión de los restos, hasta obtener un jugo
conteniendo actividad proteolítica (Balls et al. 1941) o porextracción con buffer fosfato de potasio a un Ph
entre 5.5 y 7..5 (Apte et al. Tisseau 1976). La estrategia de estos procesos continua con las siguientes
operaciones: filtración, precipitación con solvente orgánico o sulfato de amonio y purificación por
cromatografía en sephadex (Apte et al. Tisseau 1977).
• Objetivos:
Establecer parámetros indicativos para el aprovechamiento integral en laindustrialización del frutos de
Carica papaya con respecto al uso de los restos no utilizados
MATERIALES Y METODOS

Materiales: Se utilizaron restos de frutos de plantas de Carica papaya, que son cultivadas en jardines y quintas
de Pcia. R. Sáenz Peña. El tamaño de frutos que se usaron para extraer la enzima fue el de máximo
crecimiento antes de su maduración (teniendo todavía su coloración verde). Eldiámetro medio de los frutos
trabajados osciló entre 6 y 10 cm.
Extracción: Para la extracción de la enzima desde la cascara se realizó un descortezado, obteniendo un pellet
de 1 a 2 mm. de espesor. Se trituró para favorecer la extracción con buffer.
De forma similar a la anterior se realizó con la semilla el mismo proceso de extracción.
La extracción se realizó con buffer fosfato (...