metodologia de hall

METODOLOGIA DE HALL
SISTEMA: ELABORACION DEL CHOCOLATE
DEFINICION DEL SISTEMA: ESTE SISTEMA CONSISTE EN EL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE.
Implica fabricar o producir chocolate manualmente o por medios maquinas. Sin embargo desde el puntode vista moderno envuelve todas las actividades necesarias para transformar la materia prima en producto terminado, para entregar el producto al cliente y satisfacer gustos de los clientes. Este concepto de manufactura empieza con el concepto de la entrega del producto, incluye actividades de diseño y especificaciones y se extiende hasta la entrega y actividades de ventas, por lo tanto involucrala integración de todos los sistemas de información.
En México el sector de manufactura es de gran importancia para la economía mexicana, ya que genera empleos, contribuye al crecimiento del país.

SELECCIÓN DE OBJETIVOS:
FUNCIONES DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE
 Plantaciones de Cacao
 -Recolección
 Procesado del Cacao
- Fermentación
- Mecanismos de la fermentación del Cacao
- Secado- Almacenaje y Transporte
Procesado del chocolate
- Tostado y Descascarillado
- Mecanismos del cacao durante el tostado
- Molido del cacao
- Prensado del cacao
- Molido de la masa de cacao
- Concheado
Componentes del chocolate en su fabricación
- Masa del cacao
- Manteca de cacao y sucedáneos
- Azúcares
Elaboración de productos: chocolate
- Temperado del chocolate
- Moldeado
-Almacenado
- Empaquetado
Objetivos: Elaborar chocolates de forma artesanal para luego comercializarlos.
Atraer a personas las cuales en las ciudades o países en donde bien no se da la elaboración del chóclate, donde además se pretende atraer a los turistas que visitan la ciudad.
SINTESIS DEL SISTEMA:
En esta parte lo primero que haremos es proponer dos diferentes procesos de la elaboración delchocolate.
1er. PROCESO
2do. PROCESO
Una vez limpio el cacao es tostado bajo controles estrictos de tiempo y temperatura. Este es otro de los procesos de máxima importancia que define el gusto y aroma que posteriormente resaltará en el chocolate.
El cacao tostado luego es descascarillado, donde se quita la "cascarilla" que lo recubre, elemento no deseado en la fabricación de chocolate. Comoresultado, el interior del grano ya partido o "nib de cacao", como comúnmente se lo llama en la industria, continua el proceso de fabricación.
Los nibs de cacao son sometidos a un proceso de molienda. La temperatura en el molino ayuda a que se desprenda el alto contenido de grasa presente en los nibs, haciendo que los fragmentos de cacao sólido se conviertan en una pasta conocida como "pasta, masao licor de cacao".
El licor de cacao es el ingrediente principal en la mezcla de un chocolate. Pero adicionalmente se le puede prensar para obtener dos subproductos. Bajo presión, por un lado se separa su grasa o "manteca de cacao" y por el otro lado se recibe los sólidos de cacao conocido como "torta de cacao" (usualmente la torta conserva un 10-12% de manteca de cacao en su interior). La tortade cacao es comúnmente sometida a una molienda fina para obtener el "cacao en polvo", ingrediente muy utilizado en la pastelería tradicional.

El chocolate blanco se prepara de manera diferente que el de leche y el negro. Sólo se usa la manteca de cacao, la parte traslúcida y más cara que se extrae de las habas después de su tueste, mezclada con otros ingredientes finos, como leche, azúcar yvainilla. El chocolate blanco no tiene el mismo sabor intenso a cacao que el negro, por ello hace más intenso el sabor de los otros ingredientes, y no sólo visualmente debido a su color blanco. Se usa frecuentemente para decoración y se combina con chocolate negro o chocolate con leche, especialmente para bombones, o combinado con frutos secos.


Conclusiones:
-Chocolate negro: Lo prefieren más...