metodologia de la investigacion








Objetivo General
Determinar porciones normales de las preparaciones realizadas en cada práctica, así como su aporte nutricional.

Objetivos Específicos
Conocer los diferentes usos que se le pueden dar a un mismo alimento dentro del ámbito nutricional.

Conocer las propiedades y características de los alimentos para beneficiarnos de los mismos en distintas preparaciones segúnel resultado que queramos obtener.

Conocer algunas preparaciones con diferentes grupos de alimentos.












Introducción
La alimentación es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hábitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo, por ello, este manual ha sido creado con el objetivo de alcanzar un mejor conocimiento sobre los alimentos,sus características e incluso varias formas de preparación que pueden realizarse para el disfrute de grandes y pequeños, evidenciando así que los alimentos saludables no precisamente deben ser desagradables.
Una adecuada combinación de los alimentos siempre es de gran ayuda para el proceso digestivo, y para que los nutrientes contenidos en los alimentos se aprovechen al máximo. Así por ejemplolas frutas se comen solas, por separado, una hora antes o dos después de cualquier alimento. Ya que el azúcar o glucosa de las frutas, al mezclarse con los otros alimentos, provoca que estos se pudran más rápidamente en el estómago, causando lo que se conoce como fermentación o acidez.
Los granos enteros proporcionan vitaminas, minerales, carbohidratos, y la fibra necesaria para gozar de unasalud excelente. Los carbohidratos son muy necesarios para que el cuerpo pueda disponer de una mayor energía ya que son el combustible del organismo.
La promoción de una alimentación equilibrada y saludable ayuda al mantenimiento del organismo en buenas condiciones razón por la cual es sumamente importante que la alimentación diaria sea mixta y en las cantidades adecuadas para evitar déficit oexceso de nutrientes.











Justificación

Este manual nos permitirá identificar varias técnicas de cocción para cada tipo de alimentos, así como también permitirá establecer la porción de cada preparación que se debe consumir normalmente.
El presente también busca informar el aporte calórico que tienen varias preparaciones realizadas, basándose en las tablas de composiciónde alimentos de nuestra región, asi existen numerosas preparaciones que nos ayudaran para establecer un modelo de menú para conseguir una alimentación sana y basada en la energía diaria que sea requerida.











GUÍA DE LABORATORIO Nº 1

TEMA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOS: DETERMINACIÓN DE ATRIBUTOS SENSORIALES

I INTRODUCCIÓN

La Evaluación Sensorial de Alimentos,constituye un área de vital importancia para garantizar a las personas la aceptación y el consumo de alimentos.

Evaluar las características sensoriales de un alimento es tan importante como su valor nutricional y calidad microbiológica y es un factor determinante y de mayor peso para la aceptación de un producto puesto que el ser humano consume fundamentalmente lo que sensorialmente es de suagrado.

Las herramientas utilizadas para realizar la evaluación sensorial, son los órganos de los sentidos y los atributos que se evalúan son el color, sabor, consistencia, temperatura, olor, textura y ruido.


II OBJETIVOS

1. Adquirir habilidades para detectar los atributos sensoriales de los alimentos


III MARCO TEÓRICO
La evaluación sensorial es una disciplina muy útil paraconocer las propiedades organolépticas de los alimentos por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc.
La evaluación sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante...