Metodologia de la palta

INCORPORACION DE PASTA DE PALTA COMO SUSTITUTO DE GRASA ANIMAL EN MORTADELA

1.- INTRODUCCION.-
La importancia de contar con un alimento saludable y económico a hecho posible que este trabajo se lleve a cabo según los estudios realizados a este vegetal llamado “PALTA” cada porción de palta equivale en calorías a 50 gramos de pan, a un plato de fideos, a un plato de ensalada de tomate yzanahoria con aceite, o a in huevo relleno. Pero en ninguno de los ejemplos mencionados, alcanza el valor bioenergético de este vegetal, especialmemente.

Asimismo todo el aceite que contiene la palta es perfectamente asimilable, no contiene colesterol y por lo contrario, la ingestión regular de palta favorece el balance positivo entre el llamado “colesterol bueno” (HDL) y el “llamado colesterol malo”(LDL).

Este vegetal será un componente perfecto para la elaboración de una mortadela que este sustituyendo la grasa animal por la de este vegetal y asi poder consumirla ya que las personas no tienen hábitos alimenticios, la gran mayoría de las personas no cuenta con una economía estable asi que este producto estara dedicado para todo tipo de personas que sufren de sobrepeso, y tambiénpara niños ya, que aporte a las calorías que ellos necesitan.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL.-

Obtener mortadela sustituida con grasa vegetal
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.-

 Identificar la variedad de palta
 Determinar la cantidad de acido ascórbico que se le agregara a la palta
 Establecer la temperatura y tiempo de escaldado
 Definir la cantidad de pasta de palta porincorporar
 Obtener el envase optimo adecuado

3. JUSTIFICACION
3.1 Aporte Científico

 Con la variedad de palta identificada se obtendrá una pasta de palta adecuada para sustituir el tocino en la mortadela.
 Con la cantidad de acido ascórbico se lograra evitar el pardeamiento y le dará propiedades organolépticas adecuadas a la pasta de palta.
 Con la temperatura y tiempo de escaldadodefinidos se tendrá un buen producto de buena calidad y libre de microorganismos.
 Con la cantidad de pasta que se le agregue se obtendrá un sabor agradable para la mortadela
 Con el envase adecuado se lograra una buena presentación y conservación para su venta y comercialización.
3.2 Aporte Social

Este producto será dedicado especialmente a personas que sufren de problemas decolesterol o problemas relacionados a este. Aunque también es dirigido para todo tipo de personas ya que será muy saludable.
3.3 Aporte Económico

Este producto abrirá fuentes de trabajo a pequeños empresarios y personas que quieran vender el producto.
3.4 Oportunidad

La oportunidad que se presentan con este trabajo es por el incremento de personas con colesterol, obesidad y otras enfermedadesafines a esta de acuerdo a los índices de las organizaciones de la salud la gran mayoría de la población sufre de colesterol.
3.5 Personal

Este producto será adecuado para la mayoría de mis familiares ya que sufren de colesterol, a edemas tendré la satisfacción de poder contribuir con la sociedad brindándoles este producto saludable.

4. DELIMITACIONES
4.1 Delimitación temporal

Laépoca del año en que se puede cosechar el fruto esta entre noviembre – diciembre y su temperatura optima es de 18 a 25 ºC.
El estudio de estabilidad de este producto será de 4-6 meses
4.2 Delimitación Espacial

Este producto será comercializado mayormente de las provincias que producen paltas de buena calidad. Y no tendrá límite espacial ya que será dirigido a todo tipo de personas y a que es muysano y nutritivo.
4.3 Sustantivo Experimental

En el presente trabajo se lograra trabajar con lo siguiente:

 Variedad de palta : Hass
 Cantidad de Acido Ascórbico: 0.1, 0.2 , 0.3 %
 Temperatura y tiempo de escaldado: 90º, 92º, 95ºC
6, 8, 10 min.
 Cantidad de pasta: 10, 12, 15 gr.
 Tipo de envases: celofán.

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