Metodologia Harina De Lombriz
Páginas: 23 (5696 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2012
Elaborado por:
FRANCISCO JAVIER RUIZ VILLAFUERTE
Asesores:
Ing. Aucencia Emeterio Lara
Ing. Carlos Antonio Flores Morales
GRANJA DE LANGOSTINO AUSTRALIANO S.P.R. de R.L.
MANUAL BÁSICO DE ELABORACIÓN DE HARINA A PARTIR DE LA LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA
MARZO 2010
Contenido
INTRODUCCIÓN 2
JUSTIFICACIÓN 2
ANTECEDENTES 2
INFORMACIÓN BIOLÓGICA DE LA LOMBRIZ 2
CARACTERÍSTICASEXTERNAS 3
CARACTERÍSTICAS INTERNAS 4
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 5
LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) 7
CARACTERISTÍCAS EXTERNAS 8
CARACTERÍSTICAS INTERNAS 8
LA LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA COMO FUENTE DE ALIMENTO 10
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE HARINA A PARTIR DE CARNE DE LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) 14
CONTROL DE CALIDAD 20
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 22INTRODUCCIÓN
Actualmente, uno de los problemas que aqueja a la sociedad a nivel mundial (resultado del crecimiento de la población mundial) es la producción de alimentos ya que cada vez son necesarios los alimentos en cantidades mayores y que son difíciles de obtener en menor tiempo, además existe la necesidad de tener una alimentación rica en vitaminas, minerales y proteínas bajo el ritmo de vidaque se tiene, sobre todo en las grandes ciudades.
Debido a ello, durante los últimos años, investigadores de todo el mundo proponen y experimentan diferentes opciones alimenticias, principalmente para las comunidades. Y dentro de las alternativas ha destacado la producción de diversos productos alimenticios (carne de lombriz, galletas, pasteles, tortillas, dulces, harina, entre otros) a partirdel uso de la lombriz roja californiana Eisenia foetida.
Y precisamente, la lombricultura ha sido reconocida como un recurso biotecnológico donde se reproducen y se crían las lombrices, bajo condiciones controladas, en forma económica y donde se obtienen muchos beneficios.
Ahora bien, uno de los beneficios que se puede obtener, es poder transformar la carne de lombriz con un alto valorproteico a partir de los desechos orgánicos, que en muchos casos hoy constituyen un problema ecológico.
JUSTIFICACIÓN
La lombriz roja californiana (Eisenia foetida) no vive en la tierra si no que vive sobre materia orgánica de descomposición la cual ayuda en los procesos de descomposición de la basura orgánica que se llega a generar por actividad del hombre y que si no tiene un tratamiento llegaa ser contaminación ambiental.
Otro aspecto a considerar es su facilidad para explotarse en cautividad y que su tasa de reproductividad es en 90 días, duplicando así la población inicial. La carne de lombriz tiene un alto contenido de proteína y de aminoácidos esenciales necesarios en la dieta diaria.
En este particular, la posibilidad de transformar la carne de lombriz en harina paraalimentación de animales e incluso humana representa una alternativa a la solución de problemas de mal manejo de residuos orgánicos, ambientales y nutricionales de la humanidad.
ANTECEDENTES
INFORMACIÓN BIOLÓGICA DE LA LOMBRIZ
La lombriz es un organismo donde su peso total lo llega a constituir el agua en un rango de entre el 80 a 90%, presenta variaciones de colores debido a los pigmentosprotoporfirina y éster métilico el cual los protege de los rayos ultravioleta y del sol, tienen forma cilíndrica, con secciones cuadrangulares, variando en tamaño que de acuerdo a las especies llegan a medir de 5 a 30 cm de largo con un diámetro que oscila entre 5 a 25 mm y presentando una variación de segmentos o anillos de 80 a 175.
Dentro de las especies de lombriz que a nivel comercial se utilizanse pueden mencionar las siguientes especies, los cuales pertenecen a la clase Oligochaeta:
Tabla #1: Diferentes tipos de lombrices utilizados a nivel comercial
FAMILIA | GÉNERO | ESPECIE |
Megascolecidae | Eodrilus | eugeniae |
| Perionyx | excavatus |
| Pheretima | hawaiana |
| Pheretima | asiática |
Lumbricidae | Eisenia | foetida |
| Lumbricus | rubellus |
| Lumbricus |...
FRANCISCO JAVIER RUIZ VILLAFUERTE
Asesores:
Ing. Aucencia Emeterio Lara
Ing. Carlos Antonio Flores Morales
GRANJA DE LANGOSTINO AUSTRALIANO S.P.R. de R.L.
MANUAL BÁSICO DE ELABORACIÓN DE HARINA A PARTIR DE LA LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA
MARZO 2010
Contenido
INTRODUCCIÓN 2
JUSTIFICACIÓN 2
ANTECEDENTES 2
INFORMACIÓN BIOLÓGICA DE LA LOMBRIZ 2
CARACTERÍSTICASEXTERNAS 3
CARACTERÍSTICAS INTERNAS 4
ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA 5
LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) 7
CARACTERISTÍCAS EXTERNAS 8
CARACTERÍSTICAS INTERNAS 8
LA LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA COMO FUENTE DE ALIMENTO 10
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE HARINA A PARTIR DE CARNE DE LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA (Eisenia foetida) 14
CONTROL DE CALIDAD 20
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 22INTRODUCCIÓN
Actualmente, uno de los problemas que aqueja a la sociedad a nivel mundial (resultado del crecimiento de la población mundial) es la producción de alimentos ya que cada vez son necesarios los alimentos en cantidades mayores y que son difíciles de obtener en menor tiempo, además existe la necesidad de tener una alimentación rica en vitaminas, minerales y proteínas bajo el ritmo de vidaque se tiene, sobre todo en las grandes ciudades.
Debido a ello, durante los últimos años, investigadores de todo el mundo proponen y experimentan diferentes opciones alimenticias, principalmente para las comunidades. Y dentro de las alternativas ha destacado la producción de diversos productos alimenticios (carne de lombriz, galletas, pasteles, tortillas, dulces, harina, entre otros) a partirdel uso de la lombriz roja californiana Eisenia foetida.
Y precisamente, la lombricultura ha sido reconocida como un recurso biotecnológico donde se reproducen y se crían las lombrices, bajo condiciones controladas, en forma económica y donde se obtienen muchos beneficios.
Ahora bien, uno de los beneficios que se puede obtener, es poder transformar la carne de lombriz con un alto valorproteico a partir de los desechos orgánicos, que en muchos casos hoy constituyen un problema ecológico.
JUSTIFICACIÓN
La lombriz roja californiana (Eisenia foetida) no vive en la tierra si no que vive sobre materia orgánica de descomposición la cual ayuda en los procesos de descomposición de la basura orgánica que se llega a generar por actividad del hombre y que si no tiene un tratamiento llegaa ser contaminación ambiental.
Otro aspecto a considerar es su facilidad para explotarse en cautividad y que su tasa de reproductividad es en 90 días, duplicando así la población inicial. La carne de lombriz tiene un alto contenido de proteína y de aminoácidos esenciales necesarios en la dieta diaria.
En este particular, la posibilidad de transformar la carne de lombriz en harina paraalimentación de animales e incluso humana representa una alternativa a la solución de problemas de mal manejo de residuos orgánicos, ambientales y nutricionales de la humanidad.
ANTECEDENTES
INFORMACIÓN BIOLÓGICA DE LA LOMBRIZ
La lombriz es un organismo donde su peso total lo llega a constituir el agua en un rango de entre el 80 a 90%, presenta variaciones de colores debido a los pigmentosprotoporfirina y éster métilico el cual los protege de los rayos ultravioleta y del sol, tienen forma cilíndrica, con secciones cuadrangulares, variando en tamaño que de acuerdo a las especies llegan a medir de 5 a 30 cm de largo con un diámetro que oscila entre 5 a 25 mm y presentando una variación de segmentos o anillos de 80 a 175.
Dentro de las especies de lombriz que a nivel comercial se utilizanse pueden mencionar las siguientes especies, los cuales pertenecen a la clase Oligochaeta:
Tabla #1: Diferentes tipos de lombrices utilizados a nivel comercial
FAMILIA | GÉNERO | ESPECIE |
Megascolecidae | Eodrilus | eugeniae |
| Perionyx | excavatus |
| Pheretima | hawaiana |
| Pheretima | asiática |
Lumbricidae | Eisenia | foetida |
| Lumbricus | rubellus |
| Lumbricus |...
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