METODOLOGIA PARA LA INSPECCION POST


RESPUESTA A PREGUNTAS
1. METODOLOGIA PARA LA INSPECCION POST-MORTEM
La metodología para la inspección post-mortem en zonas de post-desplumado evisceración, enfriamiento y desprese se realiza de acuerdo a los lineamientos establecidos en el decreto 1.500 del 2.007 y la resolución 242 del 2.013. El procedimiento llevado a cabo para la inspección en la planta de beneficio de la compañía estadescrito en el programa de control de proveedores en el capitulo de Inspección Sanitaria.
Adicionalmente, la normatividad vigente exige llevar a cabo una revisión de un determinado porcentaje en cada uno de los puntos de inspección, para lo cual se tiene establecido en el programa de inspección sanitaria en planta realizar el seguimiento por galpón y/o por granja (cuando se cruzan en un mismo día deproceso) cumpliendo los porcentajes que exige la norma.
Tabla No.1 Puntos de Inspección- Resolución 242 del 2.013 (Articulo 45)
Tipo de ave
% Total de muestra para la inspección
Distribución de la inspección


% Inspección Ante-mortem
% Inspección Post-mortem


En el vehículo
En el gancho de Colgado
Post-desplumado
Evisceración
Al finalizar la etapa de enfriamiento





Punto 1
Punto 2

Pollo deengorde
15%
20%
40%
20%
15%
5%

Es decir, que para un proceso en el que ingresan 32.400 aves, la muestra del 15% corresponde a 4.860 aves, y se distribuirá en cada uno de los puntos de inspección de la siguiente manera:
No. De aves que ingresan
% Total de muestra para la inspección
Distribución de la inspección


% Inspección Ante-mortem
% Inspección Post-mortem


Vehículo
Gancho de ColgadoPost-desplumado
Evisceración
Al finalizar la etapa de enfriamiento





Punto 1
Punto 2

32.400

15%
(4.860 aves)
20%
(972 aves)
40%
(1.944 aves)
20%
(972 aves)
15%
(729 aves)
5%
(243 aves)

También se cuenta con los siguientes puntos de inspección, los cuales fueron incluidos para complementar el seguimiento:
a. Empaque de vísceras y apéndices comestibles (5%): 243 aves
b. Elaboración y empaque debandejas (5%): 243 aves
c. Despachos (5%): 243 aves


La inspección post-mortem, se realiza a través de 4 exámenes en cada uno de los puntos de inspección:
1. El examen externo: Este examen se realiza evaluando visualmente la apariencia externa de las aves y canales, con el objeto de detectar lesiones ò condiciones que puedan inhabilitar estos productos para el consumo humano. Este examen serealiza en los siguientes puntos:
Post- desplumado: En esta zona se decomisan aves con deficiente sangrado ò sobreescaldadas.
Evisceración: En esta zona se decomisan principalmente aves cianóticas, con edema avanzado, hematomas múltiples y lesiones en piel en mas de un tercio dela canal, aves caquéxicas.
Enfriamiento: en este punto no deben pasar canales con las condiciones anteriormente citadas.Desprese: Básicamente se realiza el decomiso parcial de algunas partes de las canales con hematomas fuertes, principalmente en alas, muslos y en muy bajo porcentaje en pechuga.

2. Examen de vísceras: Se evalúa la condición de las viseras comestibles (corazón, hígado y molleja), víscera no comestible (intestinos, esófago, tráquea, buche) y apéndices comestibles (cabeza, pescuezo y patas).
Punto 1– Evisceración: En esta zona se evalúa la condición sanitaria inicial de las vísceras y en dado caso de encontrar alguna complicación de tipo bacteriana (pericarditis y perihepatitis), se procede a realizar los decomisos en esta zona para evitar la contaminación de producto en zona de enfriamiento. No se decomisa en este punto hígado con coloración pálida.
Empaque de menudencia en zona deenfriamiento: Se decomisa hígado con coloración pálida y altamente friables, y patas con quemaduras fuertes (+++) en almohadillas plantares.

3. Examen interno: Esta revisión se lleva a cabo en zona de evisceración evaluando la condición sanitaria de los órganos que permanecen en las cavidades toraco-abdominal, como el es caso de los riñones y sacos aéreos.

4. Examen final: Se realiza en zona de...