metodologia universitaria

1. Proceso de amasado Los ingredientes introducidos en el amasador, se mezclan durante unos 50 minutos, hasta conseguir una masa uniforme y elástica, capaz de soportar los procesos siguientesExisten controles de temperatura y tiempo en los amasadores, así como una comprobación por parte del operario de las características reológicas de la masa, para dar su conformidad antes de enviarla alproceso de laminación.

2. Laminado La masa se lamina mediante unos rodillos estriados, junto al recorte procedente de la troqueladora. A continuación se hace pasar por un tren de laminado de cuatropares de rodillos lisos, que van disminuyendo el espesor de la lámina de pasta hasta conseguir eliminar las tensiones de la masa, y un espesor homogéneo que determinará el peso de las galletas3.-Troquelado La lámina de masa primeramente atraviesa un detector de metales y después pasa por un rototroquel (troqueladora o rotativa de galletas) con el diseño de la galleta que corta/troquela lasgalletas. El recorte (masa sobrante) que se produce al troquelar las galletas, se retorna de forma automática al rodillo mezclador inicial de laminación mientras que las galletas pasan a la sección dehorneado (fotos 2 y 3). En esta aplicación, algunas troqueladoras incorporan bandas con cobertura de PU. Teniendo muy presente que para hacer posible la transferencia de las galletas troqueladas alsiguiente transportador, la banda debe girar sobre un canto vivo, recomendamos por su flexibilidad nuestras Clina 07UF o Clina 08UF. Para mejorar el desprendimiento de la masa, se recomienda un acabado mateo una cobertura de PU duro (93ºShA). El rototroquel tiene un grabado “positivo” que marca y troquela la forma de la galleta sobre la banda. Podremos comprender mejor esta aplicación observando lafotografía adjunta (1). Sin embargo, otras líneas de producción, utilizan una rotativa con un grabado “negativo”. En este caso no existirán recortes que tengan que ser devueltos al rodillo mezclador...