METODOLOGIA
Páginas: 9 (2093 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2013
Título.
Importancia de la obtención de nutrientes en frutas, verduras y hortalizas para el buen funcionamiento del organismo humano.
Objetivo general.
Determinación y aceptación del consumo de frutas, verduras y hortalizas por comensales en una población determinada.
2 objetivos específicos.
Determinar los procesos físico-químicos de nutrientes en frutas, verduras y hortalizas.Recuentos de microorganismos en frutas, verduras y hortalizas.
Marco teórico.
Muchos americanos, conscientes de las enfermedades al corazón, infarto o cáncer, están disminuyendo el consumo de grasas y calorías, o consumiendo más frutas y vegetales.
Debido a las ventajas de estos alimentos en relación a la salud, las frutas y verduras están “de moda” en Estados Unidos, y con tendencia aconsolidarse como algo permanente.
Recientemente, la comida mediterránea –rica en frutas y vegetales-, ha sido declarada “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, luego de numerosas investigaciones que demostraron las bondades de la conocida dieta mediterránea, que no es más que una equilibrada combinación de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, pescado azul, cereales integrales y pocasgrasas de origen animal.
18
La explicación hay que buscarla en el cóctel de omega 3, vitamina B12 y ácido fólico que contienen las frutas y hortalizas, el pescado, y el aceite de oliva, sustancias que mejoran el funcionamiento de las células del sistema nervioso central y ayudan a ciertos neurotransmisores del bienestar, como la serotonina o la metionina.
La alimentación y la salud
Lasfrutas y verduras no solo proveen vitaminas y minerales, necesarios para una vida saludable, sino también compuestos naturales con la potencialidad de proteger de enfermedades. Esto ha llevado a que estos alimentos sean considerados utracéuticos o alimentos funcionales, es decir alimentos o sus partes que proveen beneficios médicos o de salud.
El interés de la salud del consumidor y la industriaalimenticia en nutracéuticos proviene, de las estadísticas de salud de Estados Unidos. La obesidad en Estados Unidos es un problema que ocupa actualmente una parte importante de la agenda gubernamental.
Es sabido que uno de cada tres niños tiene sobrepeso o es obeso, y que se destinan casi 150 mil millones de dólares por año para tratar las afecciones relacionadas con este problema de salud,vinculado también con diabetes e hipertensión.
Las estadísticas indican que lo consumido por los norteamericanos está relacionado con seis de las diez causas de muerte en ese país: enfermedades del corazón, cáncer, ataques, diabetes, ateroesclerosis y enfermedades del hígado. Se cree que una dieta alta en frutas, vegetales, granos y legumbres no solo combate estas enfermedades sino que es importante parala salud en general.
En Estados Unidos, el rápido envejecimiento de la población hace crítico introducir hábitos alimenticios saludables a los americanos de 65 años y mayores, quienes para el 2030 se espera que integren el 22% de la población.
Una adecuada intervención en la nutrición podría mejorar drásticamente la calidad de vida de los americanos.
Consumo de hortalizas
En 1970, elconsumo per cápita era sólo de 144 libras y luego de 30 años, en el 2000 el consumo aumentó a 187 libras, esto implica un aumento de 30% en el consumo de todas las hortalizas y legumbres frescas. Los americanos están consumiendo anualmente más de 80 kilos de hortalizas frescas por persona.
En el año 2000 el consumo tuvo un 18% de aumento, correspondiente a 13 kilos per cápita más que una décadaatrás.
Se esperan cambios entre los años 2000 y 2020, tanto en el consumo como en el gasto per cápita en alimentos ingeridos en el hogar, con un aumento de 7,2% para los vegetales.
Factores tales como el ingreso, edad de la población, promoción en el mercado y conocimiento del consumidor de la importancia de los productos frescos, contribuyen al creciente consumo de hortalizas. El consumo de...
Título.
Importancia de la obtención de nutrientes en frutas, verduras y hortalizas para el buen funcionamiento del organismo humano.
Objetivo general.
Determinación y aceptación del consumo de frutas, verduras y hortalizas por comensales en una población determinada.
2 objetivos específicos.
Determinar los procesos físico-químicos de nutrientes en frutas, verduras y hortalizas.Recuentos de microorganismos en frutas, verduras y hortalizas.
Marco teórico.
Muchos americanos, conscientes de las enfermedades al corazón, infarto o cáncer, están disminuyendo el consumo de grasas y calorías, o consumiendo más frutas y vegetales.
Debido a las ventajas de estos alimentos en relación a la salud, las frutas y verduras están “de moda” en Estados Unidos, y con tendencia aconsolidarse como algo permanente.
Recientemente, la comida mediterránea –rica en frutas y vegetales-, ha sido declarada “Patrimonio Inmaterial de la Humanidad”, luego de numerosas investigaciones que demostraron las bondades de la conocida dieta mediterránea, que no es más que una equilibrada combinación de aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, pescado azul, cereales integrales y pocasgrasas de origen animal.
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La explicación hay que buscarla en el cóctel de omega 3, vitamina B12 y ácido fólico que contienen las frutas y hortalizas, el pescado, y el aceite de oliva, sustancias que mejoran el funcionamiento de las células del sistema nervioso central y ayudan a ciertos neurotransmisores del bienestar, como la serotonina o la metionina.
La alimentación y la salud
Lasfrutas y verduras no solo proveen vitaminas y minerales, necesarios para una vida saludable, sino también compuestos naturales con la potencialidad de proteger de enfermedades. Esto ha llevado a que estos alimentos sean considerados utracéuticos o alimentos funcionales, es decir alimentos o sus partes que proveen beneficios médicos o de salud.
El interés de la salud del consumidor y la industriaalimenticia en nutracéuticos proviene, de las estadísticas de salud de Estados Unidos. La obesidad en Estados Unidos es un problema que ocupa actualmente una parte importante de la agenda gubernamental.
Es sabido que uno de cada tres niños tiene sobrepeso o es obeso, y que se destinan casi 150 mil millones de dólares por año para tratar las afecciones relacionadas con este problema de salud,vinculado también con diabetes e hipertensión.
Las estadísticas indican que lo consumido por los norteamericanos está relacionado con seis de las diez causas de muerte en ese país: enfermedades del corazón, cáncer, ataques, diabetes, ateroesclerosis y enfermedades del hígado. Se cree que una dieta alta en frutas, vegetales, granos y legumbres no solo combate estas enfermedades sino que es importante parala salud en general.
En Estados Unidos, el rápido envejecimiento de la población hace crítico introducir hábitos alimenticios saludables a los americanos de 65 años y mayores, quienes para el 2030 se espera que integren el 22% de la población.
Una adecuada intervención en la nutrición podría mejorar drásticamente la calidad de vida de los americanos.
Consumo de hortalizas
En 1970, elconsumo per cápita era sólo de 144 libras y luego de 30 años, en el 2000 el consumo aumentó a 187 libras, esto implica un aumento de 30% en el consumo de todas las hortalizas y legumbres frescas. Los americanos están consumiendo anualmente más de 80 kilos de hortalizas frescas por persona.
En el año 2000 el consumo tuvo un 18% de aumento, correspondiente a 13 kilos per cápita más que una décadaatrás.
Se esperan cambios entre los años 2000 y 2020, tanto en el consumo como en el gasto per cápita en alimentos ingeridos en el hogar, con un aumento de 7,2% para los vegetales.
Factores tales como el ingreso, edad de la población, promoción en el mercado y conocimiento del consumidor de la importancia de los productos frescos, contribuyen al creciente consumo de hortalizas. El consumo de...
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